Cajeta (uitgesproken als cah-HEH-tah) is Mexico's eigen geitemelkkaramel, een waar genot. Gemengd met roomkaas , pompoen en een vleugje specerijen, verspreid dan op een chocoladekoekje van Maria , dit dessert heeft een beetje van alles zonder al te rijk te zijn. Laat je niet misleiden door zijn ingetogen uiterlijk; net zoals mensen die al generaties lang rijk zijn, is het niet nodig om opzichtig te zijn als je veilig bent in je schat aan zoetheid, romigheid, vakantiegeur en klasse.
Je zult het leuk vinden om dit samen te stellen, zelfs als je een onervaren kwarktaartmaker bent die geen springvorm heeft . U kunt ervoor kiezen om slechts één groot dessert of 10 individuele grote cheesecakes te maken, en de textuur zal iets luchtiger en minder dicht zijn dan die van de typische gebakken cheesecake.
Opmerking: als u geen authentieke Mexicaanse cajeta kunt verkrijgen of bereiden, kunt u in dit recept de klassieke pan-Latijnse dulce de leche- karamel vervangen. Gebruik bij afwezigheid van chocolade-Maria-koekjes de alomtegenwoordige, vanillegeurige maria, of vervangende gemalen graham-crackers.
Wat je nodig hebt
- 1 (7-ounce) chocolade-Maria-koekjes
- 1/2 kop boter
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 (8-ounce) pakket
- roomkaas (verzacht )
- 1 kop pompoenpuree (ingeblikt of
- zelfgemaakt )
- 1/4 kopsuiker (geraffineerd wit)
- 1/2 theelepel pompoentaartkruiden (commercieel of
- thuis gemengd )
- 2 1/2 kopjes slagroom topping
- 2 kopjes cajeta (elke variëteit of dulce de leche gekocht of
- zelfgemaakt )
Hoe het te maken
Make the Crust:
- Plaats de Maria-koekjes in een gallon-sized plastic zak met ritssluiting. Gebruik een deegroller of een lege fles om op en neer te drukken totdat de koekjes zijn verbrijzeld tot kleine, uniforme kruimels. (U kunt de koekjes ook in een keukenmachine zappen tot ze fijn zijn.) U hebt tussen 2 1/2 en 2 1/3 kopjes kruimels.
Smelt de boter, in een grote pan op de top van de kachel of in een middelgrote magnetronbestendige plastic kom in een magnetron. Voeg de koekjeskruimels en de kaneel toe aan de gesmolten boter en roer grondig. Leg 1/3 kopje van het mengsel opzij voor het decoreren van de bovenkant van je cheesecake.
Druk de rest van het kruimelmengsel stevig op de bodem (en) van een met folie beklede 9- of 10-inch springvorm-cheesecake-pan, 10 beklede muffinvormpannen of een met folie beklede rechthoekige ovenschaal (11 x 7 x 2-inch) of vergelijkbaar). Koel de korst gedurende een half uur.
Bereid de roomkaasvulling voor:
- Meng de roomkaas, pompoen, suiker en pompoentaart kruiden. Klop met een elektrische mixer tot het mengsel glad en uniform is.
- Gebruik een rubberen schraper om de opgeklopte desserttopping in te vouwen, voorzichtig roerend tot alles goed is gecombineerd. Opzij zetten.
Stel je Cheesecake samen:
Schep de cajeta of dulce de leche in een zak met rits en sluit deze goed af. Dompel deze zak een paar minuten onder in een pan met zeer heet (niet kokend) water, zodat de karamel zacht wordt en buigzamer wordt.
Haal de zak uit het hete water en droog het af. Haal je korst uit de koelkast. Knip een hoek van de tas af met een schaar.
Voor één grote cheesecake: Leid een lijn van cajeta rond de bovenkant van de korst, helemaal aan de rand. Leid de lijnen over de bovenkant van de korst totdat je ongeveer de helft van de cajeta hebt opgebruikt. (Je bedekt de korst niet volledig met cajeta.)
Voor individuele cheesecakes: Leid een rij cajeta rond de rand van elk van hen en pijp dan ongeveer een eetlepel meer in het midden van elke.
Schep de roomkaasvulling in de pan of muffinvormpjes met de korst en strijk het glad in een gelijkmatige laag, zorg ervoor dat het helemaal tot aan de randen van de pan komt.
Pers de rest van de karamel over het roomkaasmengsel. Gebruik een botermes of een metalen spatel om de cajeta zachtjes te laten ronddraaien zodat deze zich mengt met de allerlaagste laag roomkaas.
Strooi de gereserveerde gemalen koekjes over de bovenkant van het dessert.
Koelt uw cheesecake minstens 3 uur, zodat deze volledig stevig wordt, serveer en geniet!
Serveren:
Als u één grote cheesecake hebt gemaakt, haalt u deze uit de pan en pelt u de aluminiumfolie weg, en snijdt u in plakjes.
Als je individuele porties hebt gemaakt, verwijder de cupcake liners dan en plaats elke cheesecake op een dessertbord.