Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), een traditioneel Ecuadoraans gerecht, zijn aardappelpannenkoekjes gemaakt van aardappelpuree gekruid met uien en gevuld met kaas.
Llapingacho's worden meestal geserveerd met een romige pindasaus, salsa de mani , en ze zijn vaak een aanvulling op gebakken eieren, chorizo-worst, avocado en een eenvoudige salade voor een complete maaltijd. Ze worden soms ook als voorgerecht geserveerd met hete pepersaus en een gesneden uiensalade, zoals salsa criolla .
De eerste stap is om de aardappels te stomen - houd de schil op om de smaak te behouden en om te voorkomen dat water de aardappelen drenkt terwijl ze stomen; de pannekoeken zijn gemakkelijker te koken als het deeg niet te nat is. Het kan nodig zijn om wat bloem aan het deeg toe te voegen om de juiste textuur te verkrijgen, hoewel dit over het algemeen niet wordt vermeld in traditionele Ecuadoraanse recepten.
Wat je nodig hebt
- 5 tot 6 Yukon Gold of roodbruine aardappelen
- 1 ui (fijngehakt)
- 1/4 kop groente of
- olijfolie , verdeeld
- 1 verpakking Sazon Goya met achiote, of 1 theelepel komijn en 1/2 theelepel achiote poeder
- 1 kopje geraspte witte kaas zoals queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/4 tot 1/2 kop meel voor alle doeleinden, indien nodig
- Salsa de Mani (pindasaus)
Hoe het te maken
- Doe de aardappelen in een stoommandje over een grote pan gevuld 2/3 van de weg naar boven met water (zorg ervoor dat water de bodem van de stoommand niet raakt).
- Verwarm het water op een middelhoog vuur tot het kookt, dek het af met een deksel en stoom de aardappelen tot ze zacht zijn als je ze met een vork doorboort, 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de aardappelen. Controleer af en toe en vul zo nodig het waterniveau in de pot bij.
- Haal van het vuur, snij elke aardappel doormidden en laat ze afkoelen tot ze kunnen worden verwerkt.
- Verwarm 1 tot 2 eetlepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook tot de uien zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten.
- Voeg de Goya-smaak toe en kook, vaak roerend, nog enkele minuten langer. Haal van het vuur en zet opzij.
- Schil de aardappelen en druk ze in een rijper of pureer ze tot een gladde massa. Voeg de gekruide uien toe aan de aardappelen en meng goed. Voeg de kaas toe en meng goed.
- Breng het aardappelmengsel op smaak met zout en peper. Het aardappelmengsel moet stevig genoeg zijn om stukken ervan in ballen te vormen, zoals deeg. Als het mengsel te nat en plakkerig is, meng dan wat bloem tot het de juiste consistentie heeft.
- Vorm het aardappelmengsel in ronde pasteitjes, ongeveer 3 inch in diameter en ongeveer 1/2-inch dik.
- Verhit de resterende olie, of zoveel als nodig, in een zware koekenpan.
- Kook de aardappelpannenkoekjes in porties op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn.
- Houd de aardappelpannenkoeken warm in de oven, ongeveer 200 F, tot ze klaar zijn om te serveren. Serveer met salsa de mani.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 473 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 14 mg |
| Natrium | 402 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 12 g |