Kruidig, zoet en sappig, dit langzaam geroosterde varkensvleesrecept is zeker een voor de leeftijden. Het is gemaakt met beenloze varkensschouder (soms ook een Boston blade geroosterd of Boston butt ).
Eerst smeren we het gebraad met een kruidenwrijf gemaakt van gedroogde chilipepers, bruine suiker, Kosher zout en een paar andere ingrediënten. Daarna roosteren we het - aanvankelijk bij een zeer hoge temperatuur om de buitenkant bruin te maken en vervolgens af te maken op een zeer lage temperatuur, om de bindweefsels af te breken en de sappigheid te maximaliseren.
Wat maakt het onfeilbaar? Het geheim is dat met behulp van een digitale sondethermometer al het giswerk uit de juiste temperatuur gehaald wordt. Steek de sonde eenvoudig in het diepste deel van het braadstuk, stel de doeltemperatuur in op 140 F en wacht dan totdat hij piept wanneer het tijd is om hem uit te nemen.
Zolang je de punt van de sonde in het midden van het gebraad steekt, en zorg ervoor dat je geen bot raakt (wat hier geen factor is omdat we een schouder zonder botten maken), is de techniek onfeilbaar.
Trouwens, als je bij jezelf denkt: "Wacht, ik dacht dat we varkensvlees tot 160 F moesten koken", dat was vóór 2011 toen de USDA hun aanbevolen richttemperatuur veranderde om varkensvlees te koken tot 145 F. Wat geweldig is, omdat 160 F altijd te hoog was. Je kunt hier meer over lezen: Koken met varkensvlees (zonder het te gaar te maken)
Deze techniek zal ook werken voor een kleinere branding. We testten dit recept op een varkensschouder van 3 kilo, en de enige aanpassing die nodig was, was om de eerste roostertijd bij hoge temperaturen met vijf minuten te verkorten, van 20 minuten naar 15. Al het overige blijft hetzelfde.
Een kleinere braadstuk heeft natuurlijk niet zoveel van de kruidenpasta nodig, maar je kunt net zo goed het volledige bedrag vermengen.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 tot 4 lbs. gebraad zonder been, schoudergerecht
- 1 eetl. gedroogde gemalen rode pepers
- 1 theelepel. knoflook poeder
- 1 theelepel. gemalen gember
- 1 1/2 eetl.
- Kosjer zout (NIET zeezout of keukenzout)
- 1 theelepel. gemalen witte peper
- 2 eetlepels. bruine suiker
- 2 eetlepels. extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels. rode wijnazijn
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 500 F.
- Meng alle ingrediënten samen (alles behalve het gebraad zelf) in een kleine kom tot een pasta. Smeer het helemaal over het gebraad. (Misschien heb je nog wat over, afhankelijk van de grootte van je braadstuk.)
- Plaats de gekruide varkensschouder in een braadpan met een rooster en breng het over naar de oven. Rooster 20 minuten op 500 F, laat vervolgens het vuur tot 250 F dalen en kook tot je sondethermometer 140 F aangeeft, wat nog ongeveer 2 uur duurt. De buitenkant van het gebraad zal een mooie bruine kleur hebben.
- Haal het braadstuk uit de oven, bedek het losjes met folie en laat het 15 minuten rusten. Gedurende deze tijd zal de temperatuur blijven stijgen totdat het de gewenste temperatuur van 145 F heeft bereikt. Snijd, serveer en geniet terwijl je je verwondert over zijn perfecte sappigheid.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 562 |
Totaal vet | 35 g |
Verzadigd vet | 12 g |
Onverzadigd vet | 17 g |
cholesterol | 202 mg |
Natrium | 1,522 mg |
koolhydraten | 4 g |
Voedingsvezels | 0 g |
Eiwit | 55 g |