Dit paddenstoelenrisotto recept is een van de meest heerlijke variaties op het basis risotto recept .
De echte magie in dit risotto-recept voor paddenstoelen komt van het gebruik van champignons, maar groentebouillon kan worden vervangen.
De procedure omvat het roeren van hete bouillon in de ongekookte rijst, een lepel per keer en langzaam koken terwijl de bouillon wordt geabsorbeerd. Deze techniek wordt de risotto-methode genoemd , laat het zetmeel van de rijst vrij en maakt een romig, fluweelachtig gerecht.
Voor een geïllustreerde demo van de risotto-methode, volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 koppen arboriorijst
- 1 qt. champignons, groentebouillon of kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot of ½ kleine ui, gehakt (ongeveer ½ kopje)
- 1 kop verse champignons (gesneden)
- 4 eetlepel ongezouten boter (½ stick)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/4 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetlepel Italiaanse peterselie (gesneden)
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- Smelt 1 eetlepel van de boter in een bakoven en bak de gesneden champignons tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
- In een grote steelpan met zware bodem, verhit de olie en 1 eetlepel van de boter op middelhoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de gehakte sjalot of ui toe. Bak 2-3 minuten of tot het licht doorschijnend is.
- Voeg de rijst toe en roer het stevig door met een houten lepel, zodat de korrels bedekt zijn met olie en gesmolten boter. Bak nog een minuut of zo, tot er een licht nootachtig aroma is. Maar laat de rijst niet bruin worden.
- Voeg de wijn toe en kook al roerend, totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
- Voeg een gietlepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan nog een pollepel bouillon toe en herhaal het proces.
Opmerking: het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, om verzenging te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is. - Ga door met het toevoegen van gietlepels hete bouillon en roer de rijst terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Terwijl je kookt, zul je zien dat de rijst een romige consistentie krijgt als het zijn natuurlijke zetmeel loslaat.
- Doorgaan met het toevoegen van bouillon, een lepel per keer, gedurende 20-30 minuten of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als je je laatste paar pollepels bouillon wilt eten, voeg dan de gekookte paddenstoelen toe. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer de resterende 2 eetlepels boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met Kosher zout .
- Risotto wordt glutineus als het te lang wordt bewaard, dus je moet het meteen serveren. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord. Het mag niet over de plaat lopen en mag ook niet stijf of lijmachtig zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 230 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 191 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |