Maak geweldige traditionele lamskebabs
Er wordt gezegd dat lang geleden ruiters westwaarts reden vanuit de vlakten van Centraal-Azië. Wanneer de nacht viel, zouden ze naar beneden klimmen van hun paarden, grote vuren aansteken en spies vlees aan de uiteinden van hun zwaarden om te koken. In de loop van de tijd groeide deze eenvoudige vorm van koken uit tot de Shish Kebab. Als de gedachte aan gemarineerd lam, spies van groenten en geroosterd boven een open vuur, je mond niet doet tranen, dan heb je het gewoon niet goed gehad.
Bouwen aan een betere kebab
Traditioneel wordt Shish Kebab gemaakt met lamsvlees, een pittige marinade of saus van brij en vermengd met verschillende groenten. Natuurlijk komen we bij dat eeuwenoude probleem, namelijk het selecteren van groenten die in dezelfde mate als het vlees zullen koken, of tenminste smakelijk zijn tegen de tijd dat het vlees klaar is. Je kunt het beste gokken bij groenten die niet snel gaar worden. Beter nog is een selectie die langzaam kookt en net zo goed iets gaar is als volledig gaar. Om deze reden geef ik de voorkeur aan uien en paprika's . Beide zijn eetbaar als ze niet gaar zijn, complimenteren de lamsmaak en als je een rode ui en veelkleurige paprika's gebruikt, voeg dan toe aan de presentatie van het gerecht.
Het vlees kiezen
Wat betreft het lam , je kunt veel geld investeren door lendenen of ribbraden te krijgen die malser en gemakkelijker om mee te werken zijn. Het schachtuiteinde van een lamsbout zonder been (spreek met uw slager) is echter minder duur en net zo gemakkelijk te snijden en in blokjes te snijden.
Als u met de minst dure snit, lende of schouderkoteletten wilt gaan, heeft u meer moeite om de juiste stukken te snijden, maar het bespaart u geld. Hoe dan ook, snijd het overtollige vet af en snijd het vlees in blokjes van 1 inch. Het marineren en grillen zal helpen om al deze sneden gelijk te maken tegen de tijd dat ze op het bord slaan.
De Marinade
Marineren van het lam is het belangrijkste onderdeel. Hoewel je een grote verscheidenheid aan marinades kunt gebruiken, moet je op zoek gaan naar iets met een zure basis, zoals azijn of citrusvruchtensap, en met voldoende smaak om iets aan het lam toe te voegen, maar het niet te overmeesteren. De beste marinades voor Shish Kebabs zijn degenen die afhankelijk zijn van smaken van Griekse, Turkse, Midden-Oosterse of Indiase afkomst.
bijeenkomst
Vanaf hier is het proces eenvoudig. Met het lam gesneden in 1-inch kubussen, marineer het voor ten minste 2 uur, maar niet meer dan 24 uur. Hoe langer je marineer, des te zachter het vlees zal worden, maar na ongeveer 24 uur zullen de smaken van de marinade het vlees overmeesteren en zullen de zuren beginnen het vlees op te lossen. Neem het vlees uit de marinade en rijg het op spiesjes. Voor Shish Kebabs zijn metalen spiesen gemakkelijker om mee te werken en zullen meer gewicht hebben dan bamboe. Begin en eindig elke kebab met vlees en gebruik de groenten om het vlees uit elkaar te plaatsen. Dit helpt het vlees gelijkmatig te koken.
grillen
Shish Kebabs worden het best gegrild op een hoog vuur. Op een houtskoolgrill bouw je een enkel niveau vuur met twee lagen kolen. Op een gasgrill houd de brander de hele tijd op hoog. Bij deze hitte duurt het ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten per kant (er zijn vier kanten aan een kebab) of een totale kooktijd van iets minder dan 8 minuten.
Alle apparatuur werkt anders, dus gebruik een vleesthermometer om te controleren op gaarheid bij ongeveer 150 tot 165 graden F. (65 tot 75 graden C.) voor medium zeldzaam tot medium. Pas op dat ze niet te gaar worden. Het enige verschil tussen het grillen van Shish Kebabs op een houtskool- of gasgrill is het gebruik van het deksel. Houd het deksel op een houtskoolgrill en kook alleen met de directe hitte. Op een gasgrill moet je het deksel tussen het draaien plaatsen om genoeg warmte vast te houden om ze snel genoeg te koken. Het geheim van het grillen van de perfecte Shish Kebab is om het snel gedaan te krijgen. Dit houdt vocht vast en maakt het vlees zacht.