Hoewel cookies normaal gesproken niet mijn favoriete dessert zijn, maak ik toch een paar uitzonderingen. Ik heb een lange voorliefde voor zandkoekjes en fondness voor linzer en andere koekjes van het sandwich-type. Er is iets aan dat boterachtige deeg aan de buitenkant, een zoete, fruitige vulling aan de binnenkant en het geheel is bestrooid met poedersuiker die samenkomt in een perfecte bite.
Sandwich-koekjes uit de supermarkt lijken de smaak van de vulling nooit helemaal te absorberen, waarschijnlijk houden te veel conserveermiddelen ze krokant. Maar zelfgemaakte of gebakken koekjes worden altijd altijd iets zachter met de tijd, omdat de fruitige vulling in de koekjes sijpelt. Oh, het is zo goed!
Een van mijn favoriete vullingen is een klassieke Midden-Oosterse smaak van mijn kindertijd, dadels . Ze zijn zo natuurlijk zoet dat er maar een beetje honing en zout nodig is om de meest heerlijke koekjesvulling te maken.
Wat je nodig hebt
- Voor de cookies:
- 2 kopjes bloem (universeel)
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 stokken boter (ongezouten, gekoeld en gesneden in stukjes van 1-inch)
- 1 theelepel vanille
- 1 kopje
- karnemelk
- Voor het vullen:
- 12 datums (ontpit)
- 1 kop heet water
- 1 eetlepel
- honing
- Snufje zout
Hoe het te maken
Voeg de ontpitdatums toe aan een schaal en vul deze met het kopje heet water. Laat minimaal 30 minuten weken. Voeg de dadels en ongeveer 1/4 kopje water toe aan een keukenmachine, samen met de honing en het zout. Pureer tot het helemaal glad is.
Om de koekjes te maken, zeef de bloem, suiker en zout in een grote kom. Snijd de boter in met behulp van een pastimesnijder of vork. Je kunt dit ook doen in een standmixer.
Voeg de vanille en de karnemelk toe en roer tot gecombineerd. Merk op dat het beslag waarschijnlijk te dik zal zijn voor een mixer en dat je dit met de hand moet doen. Keer het deeg uit op een met meel bestoven bord en vorm het in een schijf. Verpakken in plastic en minimaal 30 minuten bewaren.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Rol het koekjesdeeg uit, op een goed bebloemd oppervlak, tot ongeveer 1/4 "dik. Gebruik een koekjesmes (de mijne was ongeveer 3") om rondjes uit te snijden en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 12 - 14 minuten en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het verplaatst. De koekjes zullen erg zacht zijn wanneer u ze uit de oven haalt maar na afkoeling hard worden.
Plaats een eetlepel honing dadelpoeder in het midden van een koekje en dek af met een tweede koekje om de vulling te verspreiden. Een 3 "-snijder levert ongeveer 16 koekjes op, wat 8 ingeklikte koekjes zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 692 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 64 mg |
| Natrium | 252 mg |
| koolhydraten | 121 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 5 g |