Grieken zijn niet de enigen die van moussaka houden. Kroaten, Hongaren en andere Oost-Europeanen maken het regelmatig. Dit recept voor veganistische moussaka komt van Mark Reinfelds 'The 30 Minute Vegan's Taste of Europe' (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld zegt: "De moeder van alle Griekse gerechten en traditioneel bereid met aubergine en tomaten, versies van dit gerecht zijn populair in veel landen en regio's, waaronder Turkije, Hongarije, Slavische landen en het Midden-Oosten .De Griekse versie omvat meestal gehakt en is gemaakt met een bechamelsaus, deze is rijk en decadent, dicht bij een 30-minuten versie van een gerecht dat uren kan duren om voor te bereiden. Gediend zowel warm als warm, het is prachtig met een kant van Horta en een salade zoals Komkommer "Feta" salade of gemengde wilde groenten met geroosterde hazelnootvinaigrette. "
Vergelijk dit recept met mijn Kroatische aardappelmoussaka-recept dat NIET veganistisch is.
Wat je nodig hebt
- Voor de Moussaka:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine gele ui (in blokjes gesneden, 1 1/4 kopjes)
- 4 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- 1 kleine aubergine (gesneden in blokjes van 1/2-inch, 3 kopjes, zie opmerking hieronder)
- 8 ons
- tempeh (in blokjes)
- Driekwart kop rode wijn (of groentebouillon of water)
- 1 blik / 14 1/2 ounces tomaten (vuur geroosterd of 1 3/4 kopjes in blokjes gesneden en geperst stevige tomaten met sap)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel piment
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/2 kopje broodkruimels
- 1 kop veganistische kaas (geraspt)
- Voor de Béchamel-saus:
- 1 1/4 kopjes sojamelk (ongezoet)
- 1/4 theelepel zout
- 3 eetlepels speltmeel
- 2 eetlepels olijfolie (of verzachte veganistische margarine)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven op 425 graden. Plaats de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook 3 minuten, onder regelmatig roeren. Voeg de aubergine, tempeh, wijn, tomaten, tomatenpuree, kaneel, piment en gemalen rode pepervlokken toe en kook tot de aubergine zacht is, ongeveer 18 minuten, en roer regelmatig. Het is mogelijk dat u een kleine hoeveelheid water moet toevoegen om vastzitten te voorkomen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Bereid ondertussen de bechamel-saus voor. Plaats de sojamelk en zout in een kleine pan op middelhoog vuur. Verwarm tot de melk op het punt staat te koken, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur laag. Maak een roux door de bloem en veganistische boter in een kleine kom te mengen en goed te mengen. Voeg dit toe aan de sojamelk en klop goed tot de saus ongeveer 3 minuten dikker wordt.
- Breng het auberginemengsel over in een goed geolied 8-inch ovenschaaltje. Strooi gelijk de broodkruimels erover. Giet de bechamelsaus over de broodkruimels en bedek met de geraspte veganistische kaas.
- Bak totdat de kaas smelt, ongeveer 10 minuten. Feliciteer jezelf voor het maken van moussaka voordat je hem warm serveert.
- Opmerking: als u wilt, kunt u de aubergine laten zweten voordat u deze schotel gebruikt. Snijd de aubergine in 1/2-inch koteletten en snijd de schnitzels in 1/2-inch kubussen. Schik in een enkele laag op een bakplaat of braadpan en strooi royaal met zout. Laat 20 tot 30 minuten rusten voordat u afspoelt met water en goed laat wegvloeien.
- variaties:
- Als alternatief kunt u de aubergine in plakjes van 1/4-inch snijden en deze grillen. In plaats van de aubergine met de tempeh-laag te mengen, kunt u een laag plakjes aubergine op de bodem van de braadpan maken, en zo wordt de schotel traditioneel gemaakt.
- Vervang de tempeh door een gelijke hoeveelheid gehakte seitan of verkruimelde extra stevige of super stevige tofu.
- Voor een glutenvrije versie, zorg ervoor om te gebruiken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 268 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 589 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |