Herbes salées, of verse kruiden en groenten bewaard in zout, zijn een traditionele Quebec kruiden of kruiderij. De zoute, smaakvolle combinatie van verse kruiden wordt vaak gebruikt om soepen, met name erwtensoep, te kruiden in het Franse Canada, maar ze kunnen ook worden gebruikt om sauzen, stoofschotels, dressings of elke maaltijd die u inspireert te kruiden. Er is geen universeel of "officieel" recept voor herbes salées in de regio. In feite kunnen de ingrediënten variëren volgens de familietraditie of gewoon door wat de thuiskok die dag bij de hand heeft. Dit recept is het perfecte excuus om je eigen kruidentuin te planten om het hele jaar door verse en gezouten kruiden te hebben!
Hoewel herbes salées buitengewoon gemakkelijk te maken zijn, moet u van tevoren plannen maken om rekening te houden met de koeltijd. De kruiden moeten ongeveer twee weken in de koude koelkast kunnen zitten en trekken voordat ze klaar zijn voor gebruik.
Wat je nodig hebt
- 1 kop bieslook (vers, gehakt)
- 1 kop hartig (vers, fijngehakt)
- 1 kop peterselie (vers, gehakt)
- 1 kopje kervel (vers, gehakt)
- 1 kop wortels (geraspt)
- 1 kopje selderij bladeren (gehakt)
- 1 kopje groene uien (fijngehakt)
- 1/4 tot 1/2 kop grof zout
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom gehakt bieslook , bonenkruid, peterselie, kervel, wortels, selderijblaadjes en groene uien .
- Laag 1 inch kruidenmengsel in de bodem van een kruik of glazen kom en bestrooi met een deel van het zout .
- Herhaal de lagen totdat al het kruidenmengsel en zout is gebruikt.
- Bedek en koel gedurende 2 weken. Giet de verzamelde vloeistof af en verpak het kruidenmengsel in gesteriliseerde potten.
- Koel tot klaar voor gebruik.
Velen beweren dat hun herbes salées maximaal een jaar in de koelkast blijven.
Cook's Note: misschien wel het belangrijkste voor dit recept is het gebruik van verse kruiden. Gedroogde kruiden zijn niet alleen geen goede vervanger, maar ze zullen niet in het zout behouden en hun smaak en vocht vrijgeven zoals verse kruiden dat doen. In feite is het gebruik van verse kruiden belangrijker dan de kruiden zelf. Probeer een mengsel van de kruiden die je in je tuin hebt of verkrijgbaar bij je supermarkt of boerenmarkt. Je kunt proberen verse oregano, ui, sjalotten of zelfs prei, spinazie en snijbiet toe te voegen. Je zult versteld staan van de combinaties die je met een beetje fantasie kunt creëren.
Notitie van de Auteur: " Kruiden geconserveerd met groenten en zout vormen een levendige smaakmaker voor soepen - met name erwtensoep - sauzen, stoofschotels en omeletten Een handelsmerk, Les Herbes Salees du bas du fleuve, wordt op de markt gebracht door JY Roy van St. Flavie, Quebec Dit recept komt uit het district Metis. " - Chef-kok Julian Armstrong
Receptbron: A Taste of Quebec van Julian Armstrong (Hippocrene Books)
Overgenomen met toestemming.