Is dit een salade of een koude soep? Het hangt er allemaal vanaf waar je vandaan komt, want er zijn veel verschillende versies. In de zuidelijke regio's van Spanje, Jaen en Malaga, wordt het Porra Antequerana genoemd; wordt gemengd met oud brood en gegeten als een koude soep - denk aan gazpacho . Deze in stukjes gesneden groentesalade genaamd Pipirrana is echter traditioneel boerenvoedsel dat wordt gegeten in het zuiden en het zuiden van Spanje, inclusief Andalusië, Murcia en La Mancha. In de regio Murcia wordt het ook wel de naam mojete genoemd en wordt het vaak bereid met tomaten en rode paprika's die zijn geroosterd in plaats van met rauwe groenten.
Traditioneel zouden Spaanse arbeiders in het veld pipirrana hebben bereid met alleen verse groenten en zouden ze op feestdagen of andere speciale gelegenheden zijn verijdeld met olijven, tonijn en hardgekookte eieren. Tegenwoordig worden tonijn en eieren echter vaak aan de salade toegevoegd.
Wat je nodig hebt
- 1 Italiaanse groene paprika (lange paprika)
- 1/2 zoete rode paprika
- 1
- komkommer
- 2 middelgrote kruidnagels
- knoflook
- 2 rijpe salade
- tomaten
- 1/2 witte ui
- Zout en peper naar smaak
- 4 el. sherry azijn (of vervangende rode wijnazijn)
- 6 el.
- extra vergine olijfolie
- 12 ontpit zwarte olijven, uitgelekt
Hoe het te maken
- Spoel pepers en verwijder stengels, zaden en aderen. Snijd paprika's in kleine vierkante stukjes. Schil en hak de knoflook fijn. Schil de komkommer en snij in kleine vierkantjes. Snij tomaten en ui in kleine blokjes.
- Meng alle ingrediënten samen in een glazen of keramische kom. Voeg azijn en olie goed toe. Pas zout naar smaak aan. Plaats in de koelkast en laat de salade minstens 30 minuten marineren en afkoelen voor het opdienen.
Tip: als de salade moet worden geserveerd voor het marineren / koelen, moet je de salade snel afkoelen door ijsblokjes in een grote kom te plaatsen, de slakom in het ijs te plaatsen en te draaien om alle kanten van de kom gedurende 5-10 minuten te laten afkoelen. Verwijder om te serveren of laat de salade tijdens het eten in het ijs blijven afkoelen.
Alternatieve versies
Hieronder staan enkele alternatieve versies van Pipirrana om te proberen:
- Voeg zeevruchten toe - Hoewel de basisversie hierboven alleen groenten bevat, wordt vaak zeevruchten toegevoegd, zoals: ingeblikte, gebeitste of gemarineerde tonijn, gemoffelde kabeljauw (zout uitgeloogd door 24 uur van te voren weken), kleine stukjes gekookte heek, gerookt haring of ree.
- Gebruik verse citroen - Sommige huishoudens in Spanje geven de voorkeur aan een frissere smaak en gebruiken sap van een citroen in plaats van azijn.
- Kruiden toevoegen - Munt en komijn zijn specerijen die soms aan Pipirrana worden toegevoegd om een vleugje pit te geven.
Meer koude Spaanse salades
Vanwege de lange hete zomerdagen ontwikkelden mensen in het zuiden van Spanje een breed scala aan koude dranken, soepen en salades om koel te blijven. De onderstaande lijst zijn enkele van de meest populaire.
- Spaanse gemengde groene salade Recept - Ensalada Mixta
- Spaanse komkommer salade Recept - Ensalada de Pepino
- Gegrilde aubergine in tomaat Vinaigrette Recept - Berenjena con Vinagreta
- Tomatensalade recept - Ensalada de Tomate
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 290 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 186 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |