Farm to Table

"Boerderij-naar-tafel" is een uitdrukking die verschillende dingen voor verschillende mensen kan betekenen. In de kern betekent 'van boer tot bord' echter dat het voedsel op tafel rechtstreeks van een specifieke boerderij kwam, zonder dat je onderweg een winkel, markt of distributeur hebt bezocht.

In zijn puurste, meest eerlijke vorm betekent 'van boer tot bord' dat de tafel zich daadwerkelijk op de boerderij bevindt en dat koks of koks het eten bereiden en serveren op de boerderij (zelfs in het veld), zoals bij Outstanding In the Field-evenementen.

Dit zijn vaak speciale maaltijden of fondsenwervers gepland als eenmalige evenementen.

Meestal benadrukt het gebruik van "van boer tot bord" een directe relatie tussen een boerderij en een restaurant. In plaats van het kopen via een distributeur of een voedseldienst, vestigen sommige restaurants relaties met boerderijen en kopen ze rechtstreeks bij hen. Boeren hebben er baat bij als ze meer kunnen oogsten van de winst die hun goederen op de markt kunnen verdienen, en velen vinden het leuk om te weten hoe hun voedsel wordt behandeld en gekookt.

Restaurants worden meestal gemotiveerd voor deze directe relaties door de kwaliteit en versheid van het voedsel dat ze van de boerderijen krijgen - items worden vaak binnen enkele uren na de oogst rechtstreeks in het restaurant bezorgd - evenals de mogelijkheid om speciale items te krijgen die niet zo veel zijn mensen in hun omgeving groeien.

In sommige gevallen kunnen restaurants en boerderijen een tamelijk diepe of serieuze verbintenis met elkaar hebben, met de boerderij die producten produceert die speciaal zijn aangevraagd door de chef-kok, of het restaurant dat garandeert dat een bepaald percentage (of zelfs het geheel) van een gewas wordt gekocht.

'Van boer tot bord' kan ook losjes verwijzen naar boerenmarkten , CSA's en andere locaties waar mensen rechtstreeks voedsel bij de telers kunnen kopen, waarbij de tafel bij hen thuis is.

Zoals alles met wat cachet, raakt 'van boer tot bord' te veel gebruikt en wordt het zeker misbruikt. Ik heb zelfs borden van supermarkten gezien.

En terwijl die groenten op een boerderij werden gekweekt en, als ze zouden worden gekocht, naar huis zouden worden gebracht en waarschijnlijk op een tafel zouden worden geserveerd en gegeten, is dat niet wat de geest achter "van boer tot bord" betekent. Alleen al het feit dat het eten in de supermarkt is gestopt tussen op de boerderij zijn en naar de tafel gaan, betekent dat het beslist niet 'van boer tot bord' is.

Hoe kun je weten of iets dat van boer tot bord is gelabeld echt is? Iedereen die de zinsnede "van boer tot bord" gebruikt, moet de specifieke boerderij (en) kunnen vermelden waarvan hij de bron is, omdat deze de goederen rechtstreeks van die boerderij zouden hebben gekregen!

Ook bekend als: lokaal geproduceerd, boerderij vers, van boerderij tot vork