Lichte, donzige karnemelk of snelle biscuitjes nemen wat oefening, maar u kunt het doen! Er is niets beter dan een fluwelen, gezwollen koekje, opengespleten met gesmolten boter en honing die er 's morgens voor het ontbijt van druipt. Maar er zijn een paar geheimen die u moet weten voordat u dit recept voor het beste resultaat aanpakt.
- Zorg ervoor dat het recept dat je gebruikt goed is. De beste verhouding meel / vet is 1/2 kop vet voor elke 2 kopjes bloem. Meer vet zal zachtere koekjes maken - geen groot probleem; te weinig vet zal echter resulteren in droge en zware koekjes.
- Het type bloem dat je gebruikt is belangrijk. Gebruik geen broodmeel tenzij het recept hierom vraagt (zie Flaky Biscuits ) en vermijd volkoren en ander volkoren meel. Ze zullen de koekjes taai en zwaar maken. We gaan voor lichtheid hier.
- De beste combinatie is bloem voor alle doeleinden (gebleekt of ongebleekt maakt niet al te veel uit, maar ik gebruik liever gebleekt voor het lichtste resultaat) en cakemeel. Cakemeel is een zacht meel dat minder gluten-eiwit bevat. Je vindt het vlak naast de andere meelsoorten in de supermarkt. Als je geen cakemeel kunt vinden, kun je het 'zelf maken' door 2 eetlepels maizena in de bodem van een maatbeker te scheppen, en vervolgens lichtjes in bloem voor alle doeleinden te scheppen om het kopje te vullen. Zet het uit en zeef vervolgens met een zeef of een metalen zeef. Ik vind dat zelfrijzend bakmeel te zout is, en ik geef er de voorkeur aan om de hoeveelheid en soort zuurdesem die ik gebruik te regelen. Het is ook erg belangrijk om meel correct te meten . Als je de maatbeker in de bloem doopt, heb je te veel en zullen de koekjes taai en zwaar zijn.
- Voor bakpoeder gebruik ik Rumford (onderdeel van Clabber Girl) en Clabber Girl bakpoeders, omdat ze calciumfosfaat bevatten in plaats van natriumaluminiumsulfaat in andere producten die bitter smaakt.
- Wanneer het recept bakpoeder en zuiveringszout nodig heeft, gebruik dan beide! Bakpoeder, vooral het dubbelwerkende type dat stijgt wanneer het vloeibaar en opnieuw in de oven komt, biedt het meest betrouwbare rijzen en bakpoeder helpt de zuurbestanddelen in de koekjes te neutraliseren voor de beste smaak. Maak je geen zorgen te veel over de chemie bij het bakken - de producten doen het werk zelf. Ik voel gewoon dat je meer zelfvertrouwen hebt als je een beetje begrijpt over chemische reacties bij het bakken en koken.
- Vet is essentieel voor de lichtste en luchtigste koekjes! Boter voegt meer smaak toe, maar een verkorting maakt de koekjes malser omdat het geen water of vaste melkbestanddelen bevat. En het vet moet koud zijn. Vet vormt kleine holtes door het koekjesdeeg en als het vet smelt in de oven, neemt de CO2 van het rijsmiddel zijn plaats in, zodat de koekjes opstaan. Als het vet smelt of zacht wordt voordat de koekjes bakken, zullen de koekjes hard en vlak zijn omdat er geen plaats is voor de CO2-uitstoot, behalve uit de koekjes!
- Werk niet in een warme keuken. Als het deeg te zacht of warm lijkt te worden, plaats het dan 10-15 minuten in de vriezer. Ik hou er ook van om ervoor te zorgen dat mijn handen ook cool zijn, door ze gedurende het bakken enkele minuten onder de koudwaterkraan te houden. Droog je handen en blijf doorgaan.
- Aangezien het deeg zacht is en de koekjes delicaat, plaatst u ze ongeveer 1 "uit elkaar op bakplaten. Als ze te ver uit elkaar liggen, verspreiden de koekjes te veel. Als ze te dicht bij elkaar liggen, zullen de koekjes in het midden niet bakken door wanneer de eindkoekjes klaar zijn.
- Eindelijk, een lichte aanraking is essentieel! Behandel het deeg en de koekjes zo weinig mogelijk. Je wilt geen gluten ontwikkelen en je wilt dat het vet koud blijft totdat de koekjes bakken, dus handen af! Denk aan het hanteren van wolken of andere zeer delicate voorwerpen tijdens dit hele proces.
Nu is het tijd om te bakken! Probeer Fluffy Buttermilk Biscuits , Flaky Biscuits , Airy Biscuits of Tender Biscuits.