Diep paars van kleur en gemaakt van gedroogde maïs, is non-alcoholische chicha morada (' paarse drank ') onbetwist als de iconische verfrissende drank van Peru. Van bescheiden oorsprong uit de Andes (en rijk aan antioxidanten), wordt het tegenwoordig geconsumeerd door mensen van alle sociale klassen en in bijna alle contexten in dat land, van een snel drankje aan de gang bij een marktkraam tot een elegant staatsdiner. De smaak is enigszins rustiek, mild zoet en verrassend verkwikkend dankzij de kruiden die worden gebruikt bij de bereiding.
Tegenwoordig is het gemakkelijk om gebottelde chicha morada en / of gemotoriseerde mixen te vinden voor het bereiden van de drank in Amerikaanse supermarkten in gebieden met een aanzienlijke populatie van mensen van Peruviaanse afkomst (en er is altijd internet voor mensen in andere geografische locaties). Van nul af aan maken, is veel bevredigender - en niet te zuinig - en zal je huis hemels doen ruiken. Bereid het eenvoudig voor uit dit basisrecept, verander het dan de volgende keer met een van de onderstaande variaties. Je zult blij zijn dat je het gedaan hebt!
Wat je nodig hebt
- 1 pond (ongeveer 450 gram) gedroogde Peruaanse paarse maïskolf (ongeveer 4 middelgrote oren) *
- 1 gallon / 4 liter water
- 1 stok
- kaneel (ongeveer 4 tot 5 centimeter lang)
- 6
- hele kruidnagels
- 1/2 kopje witte suiker
- 3 groene appels (of knapperige peren; kan appels of peren met een gele schil gebruiken)
- 4
- sleutelhangers
Hoe het te maken
* Eren gedroogde Peruaanse paarse maïs, meestal verkocht in zakken, zijn verkrijgbaar op veel Latijns-Amerikaanse markten in de Verenigde Staten. Als u ze niet kunt vinden in een fysieke winkel, kunnen ze online worden besteld. Vervanging van andere soorten maïs wordt niet aanbevolen.
Spoel de oren van paarse maïs onder de kraan om stof of vreemde voorwerpen te verwijderen. Plaats de oren, plus eventuele zwerfkorrels die mogelijk zijn gevallen, in een grote pot samen met het water, kaneel en kruidnagel. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis; zodra het water het kookpunt bereikt, verlaagt u het vuur tot gemiddeld laag. Laat dit ongeveer 50 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen tot hij veilig te hanteren is. Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een kruik en leg de vaste stoffen opzij (niet weggooien). Voeg de suiker toe aan de vloeistof en roer tot het volledig is opgelost. Proef, voeg desgewenst meer suiker toe, hoewel deze drank het meest verfrissend is als hij niet al te zoet is.
Laat de chicha afkoelen. Opmerking: op dit punt kunt u, indien gewenst, nog een batch van de drank maken door meer water toe te voegen aan de pot met de gereserveerde vaste stoffen en het hele proces te herhalen. Als je ziet dat bijna alle korenkorrels lichtjes zijn opengebroken, zul je weten dat de maïs al zijn smaak heeft opgegeven; tot die tijd kan het op deze manier opnieuw worden gebruikt.
Vlak voor het opdienen, snijd de appels of peren in kleine blokjes en sap de limoenen. Voeg in blokjes gesneden fruit en limoensap toe aan de chicha in de kruik en roer. Serveer als het is of over ijs, met een rietje en een lange lepel (voor het eten van de vrucht), indien gewenst. Bewaar alle overgebleven chicha morada in de koelkast.
Heerlijke variaties op Chicha Morada
Zoals het geval is met de meeste echt traditionele gerechten en drankjes in alle culturen, geeft elke Peruaanse familie een eigen draai aan het basisrecept van chicha morada. Hier zijn een paar manieren om de smaak te verzilveren:
Voeg de schil van een verse ananas toe (het deel dat je normaal zou weggooien na het versnijden van de vrucht) naar het water met maïs en kruiden, en ga dan gewoon door. Voeg afwisselend de schil toe van een paar navel sinaasappelen (alleen een oranje deel), of een paar appels of peren (al dan niet gepeld, en snijd ze in stukjes of plakjes).
Aarzel niet om de zoetstoffen in je chicha morada uit te zetten. Maak het een beetje rustieker met behulp van bruine suiker in plaats van wit, of ga vol Peruaans en gebruik chancaca ( onbewerkte rietsuiker bekend als piloncillo, tapa de dulce, raspadura of panela in sommige andere Spaans sprekende landen). Heb je minder calorieën nodig? Probeer je favoriete kunstmatige zoetstof.
Krijg een kleine liefhebber met het zwevende fruit, als je wilt. Voeg in plaats van of als aanvulling op de in blokjes gesneden appel / peer kleine blokjes ananas of verse guavefruit toe aan je chicha.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 116 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 1 g |