Een geweldig traditioneel Maleis gerecht dat gemakkelijk te bereiden is: perfect gebakken hele vis met knapperige schil en vochtig vlees gesmoord met sambal saus.
Om de gefrituurde vis in die perfecte fase te krijgen, zijn echter twee dingen nodig: de vis kruiden en op de juiste manier bakken. Voor de smaakmakers wordt de vis ingewreven met zout en kurkumapoeder. Om de vis te braden, gebruikt u voldoende olie om ervoor te zorgen dat ten minste de helft van de vis ondergedompeld is. Zorg er ook voor dat de olie extreem heet is voordat je de vis erin laat zakken.
De pittige saus, of sambal in het Maleis, is uitstekend, niet alleen met vis, maar ook met andere zeevruchten, vlees en zelfs hardgekookte eieren. Maak een heel bad en bevries extra porties voor later gebruik - laat de buurt dan praten als je dit exotische gerecht serveert tijdens je volgende etentje.
Dit gerecht is perfect met nieuw gekookte rijst.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kilo stevige, vlezige vis (makreel, tilapia of rode snapper worden aanbevolen)
- 2 eetlepels
- kurkuma poeder
- 2 theelepels zout
- Genoeg bakolie om een kant van de vis te bedekken
- 2 kopjes sambal
Hoe het te maken
- Spoel de vis goed. Als de visboer het niet voor u heeft schoongemaakt, verwijdert u de schubben, ingewanden en kieuwen. Scoor het vlees door twee tot drie schuine strepen aan beide zijden te maken, de diepte van de schuine strepen midden tussen de huid en het vlees.
- Meng het zout en kurkumapoeder. Wrijf het mengsel over de vis, inclusief de holte. Dek af met vershoudfolie en laat een half uur in de koelkast marineren.
- Ongeveer tien minuten voor het koken, haal de vis uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen.
- Verhit de olie in een wok / pan tot hij erg heet is. Houd de vlam op hoog vuur. Wanneer de olie begint te roken, wordt het tijd om de vis erin te brengen. Zeer hete olie helpt de huid en het vlees bij elkaar te houden en voorkomt dat de huid aan de wok / pan blijft kleven.
- Wees heel voorzichtig wanneer je de vis in de hete olie legt, omdat vocht van de vis de olie kan laten bubbelen en spatten. Een lange tang / spatel helpt je om een veilige afstand te bewaren. Na ongeveer een halve minuut, zet het vuur laag tot medium.
- Als er voldoende olie is zodat alle vissen volledig zijn ondergedompeld, hoeft de vis niet te worden omgedraaid. Anders moet u het na ongeveer twee minuten omdraaien. Bak totdat beide zijden van de vis goudbruin zijn.
- Leg wat keukenhanddoeken op een bord. Plaats de vis op de keukenhanddoek om overtollige olie af te tappen.
- Breng de vis over naar een serveerschaal en smeer hem in met sambal saus . Serveer meteen.