Achtergrond en variëteiten van tortilla's
Tortilla de Patatas is waarschijnlijk een van de bekendste en meest geliefde Spaanse gerechten. Het is gewoon gesneden aardappelen en gehakte uien gebakken in olijfolie, vervolgens gemengd met losgeklopt ei en gekookt om een stevige omelet te vormen (vergelijkbaar met wat de Italianen een frittata noemen). Volgens het boek Culinaria Spanje bestaat de tortilla de patatas althans sinds het eind van de 1500 toen het werd genoemd in een notitieboekje van de chef-kok voor de koningen Philips III en Filips IV van Spanje.
Nu staat het simpelweg bekend als tortilla Espanola of de Spaanse omelet.
Hoewel de tortilla Espanola overal in Spanje wordt gegeten als tapa , en als hoofdgerecht aan Spaanse dinertafels, zijn er vele variëteiten van tortilla, die op allerlei manieren worden gegeten. In een regio van Spanje worden bijvoorbeeld meerdere hele tortilla's van verschillende soorten op elkaar gestapeld, waarna een tomatensaus over de top wordt gegoten voordat ze worden geserveerd, terwijl in een andere regio de tortilla wordt ingesmeerd met mayonaise.
Tortilla's hebben een lange weg afgelegd van de basiseieren, aardappelen en uien, wat een steunpilaar was in het Spaanse dieet . De typisch Spaanse familie heeft het zich misschien niet kunnen veroorloven om vlees vaak op tafel te leggen. Tegenwoordig kan bijna alles in een tortilla worden gemengd. Wanneer u een ouderwetse meson of tapasbar bezoekt, ziet u misschien een groot menu aan de muur met de variëteiten die in de zaak zijn bereid, inclusief het volgende:
- Bacalao - zout kabeljauw
- Pimientos - paprika's
- Atun - tonijn
- Gambas - garnalen
- Chorizo - chorizo worst
- Jamon - ham
- Gambas y setas - garnalen en paddestoelen
- Setas of champiñones - paddestoelen
- Espárragos trigueros - wilde asperges
- Angulas - babyaaltjes
Regionale Tortilla-soorten
Er bestaan ook regionale stijlen van tortilla's. Soms hebben tortilla's een mengsel van rijst of restjes, of bacalao (gedroogde zout kabeljauw) zoals in de gemeenschap van Valencia.
In Andalusië kunnen lambersen en lams- of stieren-testikels in het mengsel worden opgenomen.
Tortilla Sandwiches
Tortilla's zijn een zeer draagbaar voedsel. Snijd in grote partjes, ze kunnen op een stuk brood worden gelegd en tijdens het rijden worden gegeten. Een andere veel voorkomende manier om tortilla te eten is door hem in een bocadillo of baguettesandwich te plaatsen. Snijd eenvoudig een stukje stokbrood, snijd in de lengte doormidden en steek er een stuk tortilla in . Als je met de trein of de bus reist, zie je waarschijnlijk een paar bocadillos met tortilla de chorizo die tijdens de rit uit reiszakken of portemonnees zijn getrokken.
Tortilla's oefenen
Tortilla's zijn een goedkoop gerecht en relatief eenvoudig te maken, wat goed is omdat het draaien of omdraaien van een tortilla Espanola wat oefening kost. Het peilen als een tortilla klaar is, vergt ook een paar pogingen. Dus wees niet ontmoedigd als je de eerste keer geen perfecte tortilla uitdraait. Zelfs als de tortilla er niet perfect uitziet, zal hij nog steeds heerlijk smaken!