Een populaire Indonesische salade, gado-gado, is uniek omdat het gemaakt is met een combinatie van gekookt (geblancheerd, gestoomd of gebakken) en rauwe ingrediënten geserveerd met pindadressing, die in wezen de pindasaus is die wordt geserveerd met saté .
Er is geen enkelvoudig recept voor gado-gado, hoewel populaire keuzes zijn onder de gekookte ingrediënten, gefrituurde tofu, gekookte aardappelen, geblancheerde mung taugé en wiggen van een hardgekookt ei. De ruwe ingrediënten bevatten vaak komkommer. De gekookte en rauwe groenten worden gegooid en de pindavulling wordt erover gedruppeld of als alternatief aan de zijkant geserveerd.
De sleutel tot het maken van een goede gado-gado is het beheersen van contrasterende texturen. De gekookte ingrediënten moeten hun vorm behouden na het gooien; de grondstoffen moeten knapperig zijn.
Wat je nodig hebt
- 7 ons (200 gram) wasachtige aardappels
- 3,5 ounces (100 gram) stevige tofu
- 2 kopjes frituurolie
- 1/2 komkommer
- 1/2 kop (of meer)
- mung taugé
- een middelgrote tros Chinese kool
- 1 hardgekookt ei
Hoe het te maken
- Boen de aardappelen onder stromend water. Plaats in een pot en giet voldoende water in om te dekken. Kook tot het zacht is maar niet papperig. Om te testen, prik met een spies of een dun puntig mes op het dikste deel. Als de spies of het mes zonder weerstand doorloopt, zijn de aardappelen klaar. Afgieten en afkoelen.
- Terwijl de aardappelen koken, bereidt u de rest van de ingrediënten voor.
- Snijd de tofu in plakken van ongeveer 2,5 cm dik.
- Verwarm de frituurolie tot er fijne slierten rook op het oppervlak drijven. Verwarm op hoog vuur de tofu tot deze goudbruin is aan alle kanten. Draai voor gelijkmatig koken. Giet af op een stapel papieren handdoeken.
- Kook water in een ondiepe pan.
- Vul een schaal met ijsblokjes en koud water.
- Snijd de Chinese koolbladeren horizontaal in twee (in drie als ze vrij groot zijn). Leg de gesneden kool in een keukenspin en laat hem een halve minuut in kokend water vallen. Til op en dump in het ijswater. Vertrek voor een minuutje. Schep uit en laat uitlekken op een stapel papieren handdoeken.
- Plaats de mung taugé in de keukenrobot en blancheer gedurende 10 seconden. Breng over naar het ijsbad, laat het een halve minuut liggen, schep het uit en laat het op keukenpapier lopen.
- Snijd de komkommer in repen van ongeveer 2,5 cm dik.
- Snij het ei in partjes.
- Snij de tofu in hapklare stukjes.
- Schil de aardappelen af en snijd de aardappelen in hapklare stukjes.
- Schep alle ingrediënten lichtjes in elkaar en verdeel over twee borden. Serveer met pindavulling.
- Tip: saté pindasaus is pittig. Hoewel het goed gaat met gegrild vlees, is het misschien te sterk en overweldigend voor de groenten. Verminder tot het aantal chilipepertjes voor een zachtere dressing.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2147 |
| Totaal vet | 227 g |
| Verzadigd vet | 33 g |
| Onverzadigd vet | 108 g |
| cholesterol | 104 mg |
| Natrium | 80 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |