Dit recept voor Hongaarse gevulde kool of toltott kaposzta is gemaakt met gemalen varkensvlees, rundvlees, gesneden gerookte varkenspeed, zuurkool en verse kool. Sommige traditionele recepten zijn gemaakt met hele zure koolkoppen zoals Kiseli Kupus .
Andere populaire Hongaarse koolschotels zijn gelaagde kool ( rakott kaposzta of kolozsvari ), slordige kool ( lucskoskaposzta ) en Szekely kool ( szekelykaposzta ), een soort varkensstoofpot gebakken met zuurkool en zure room.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop rijst (gespoeld en uitgelekt)
- 1 pond mager varkensvlees
- 1/2 pond grond boorkop
- 2 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 2 middelgrote uien (fijngehakt)
- 1 groot ei
- 1 eetlepel
- Zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel peper
- 2 eetlepels zoete (of hete paprika)
- 1 kop kool (ongeveer 4 pond)
- 2 pond afgevoerde zuurkool (spoelen optioneel)
- 1/2 kop tomatensap
- 1/2 pond gekookt (of ongekookt gerookt varkensuiteinde, in dunne plakjes gesneden)
- 2 eetlepels reuzel
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kopje zure room
Hoe het te maken
- Kook rijst in water met een halve kop gedurende 10 minuten, laat uitlekken en zet opzij.
- Meng in een grote kom gemalen varkensvlees en gehakt goed met knoflook, de helft van de gesnipperde ui, ei, zout, peper, 1 eetlepel paprika en gereserveerde gekookte en uitgelekte rijst. Opzij zetten.
- Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend, gezouten water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt ongeveer 18 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Plaats ongeveer 1/2 kop van het vleesmengsel op elk koolblad. Rol van je weg om het vlees te omhullen. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant naar het midden. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een nette kleine rol te maken. Snijd alle overgebleven koolbladeren in fijne snippers en zet apart.
- Plaats zuurkool in een grote ovenschaal of Nederlandse oven (ongeveer 6 cm hoog, 16 cm lang en 8 tot 10 inch breed) en giet er tomatensap bovenop, gevolgd door plakjes varkensbout en voldoende water om het geheel te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 5 minuten.
- Plaats gereserveerde versnipperde kool in de braadpan. Nestelkool rolt in de zuurkool. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
- Verwarm de oven tot 350 F. Smelt reuzel in een kleine koekenpan en voeg bloem en de resterende gesnipperde ui toe om een roux te maken. Bak langzaam gedurende ongeveer 10 minuten of tot ze goudgeel zijn. Zet het vuur uit, roer de resterende 1 eetlepel paprika en 1 kopje koud water tot een gladde massa.
- Haal de gevulde kool voorzichtig uit de ovenschaal met een schuimspaan tot een warme schaal. Neem een lepel zuurkool met bouillon en klop het in de roux. Breng deze vloeistof terug naar de hoofdbraadpan en roer goed. Aan de kook brengen. Vervang de gevulde kool voorzichtig, dek af en bak 15 minuten in de verwarmde oven.
- Meng enkele van de sappen met zure room en giet de gevulde kool bij het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 251 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 509 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 19 g |