Brandnetels zijn lastig te hanteren, maar een korte blootstelling aan hitte temt deze stekelige wijnstokken in super smaakvolle groenten - vergelijkbaar met spinazie met een oudere broer die thuiskwam van de universiteit. Hun diepe, aardse smaak doet me altijd denken aan een rijke bodem, vochtig van de winter en klaar om te barsten met nieuwe planten nu de lente is aangebroken. Serveer deze eenvoudige netels helemaal alleen, vooral aan het begin van het seizoen, of gebruik ze om pasta of pizza's te toppen voor een hit van briljante groen.
Merk op dat je op de een of andere manier de netels moet schoonmaken. Je kunt dit doen zoals je zou doen bij andere greens door handschoenen te dragen om jezelf te beschermen, of, makkelijker en beter, ze te blancheren , die hun angel eruit halen en dan afspoelen. Blancheren van brandnetels is in feite een twee-tegen-één: de brandnetels worden in één keer schoongemaakt, ontvlamd en afgebroken.
Wat je nodig hebt
- 1 pond
- brandnetels
- 1 - 2 eetlepels olijfolie, boter of ander bakvet
Hoe het te maken
- Koken bedwingt de angel van brandnetels. Eerst moet je ze echter schoonmaken. Je kunt dit doen (handschoenen dragen) door ze rond te zwiepen in een grote gootsteen of bak gevuld met koud water, de brandnetels op te tillen (en achter te laten) en af te tappen. Of, iets hanteerbaarder, blancheer ze door ze in kokend gezout water te dompelen en ze snel af te koelen in een kom ijswater of onder stromend koud water. Als u voor blancheren kiest, moet u de brandnetels zo droog mogelijk persen voordat u ze in de oven legt. Hoe dan ook, zet de gereinigde brandnetels opzij.
- Verhit een grote pan (of een pot als je de brandnetels niet hebt geblancheerd) op hoog vuur. Merk op dat de breedte van de pan of pot ervoor zorgt dat elke vloeistof snel kookt, zodat de brandnetels in plaats van stoom sauteren.
- Voeg de olie, boter of ander bakvet toe, draai om te smelten en / of te verwarmen en voeg de brandnetels toe. Kook, vaak roerend, tot de netels zacht zijn, ongeveer 2 minuten voor geblancheerde brandnetels en een paar minuten langer voor rauwe brandnetels. Als rauwe netels worden gebakken, zorg dan dat de hitte hoog blijft, zodat de vloeistof die ze afwerpen tijdens het koken snel verdampt.
- Bestrooi met zout naar smaak en serveer onmiddellijk.
Variaties en toevoegingen
- Knoflook: Sauteer een teentje gehakte knoflook, een lente-ui of een sjalotje aan het bakvet en kook, roerbak, tot het geurig is voordat je de brandnetels toevoegt.
- Specerij: Neem een paar rode chili-vlokken in het bakvet op voordat u de brandnetels toevoegt.
- Citroen: Spritz op een beetje citroensap voor het serveren.
- Kaas: Top met vers geraspte Parmezaanse kaas of andere harde kaas.
- OIl It Up: besprenkel met extra vierge olijfolie, walnotenolie of geroosterde sesamolie voor een laatste hit van de smaak voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 246 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 10 g |