Bekend als tortilla chips ten noorden van de grens, totopos zijn die gefrituurde of gebakken driehoeken van maïstortilla 's die altijd worden geserveerd als aperitief met salsa in Mexicaanse restaurants in Amerikaanse stijl. Ze worden ook gebruikt om nachos en soms chilaquiles te maken.
Totopos zijn geliefd in Mexico zelf, hoewel ze daar minder vaak worden gebruikt en meestal in kleinere hoeveelheden dan in de Verenigde Staten. Een paar van deze chips kunnen dienen als garnering, kunstig in een portie van niet-gedroogde bonen blijven zitten, of worden geserveerd met guacamole als een snack of botana .
Hoewel deze tegenwoordig bijna overal in de handel verkrijgbaar zijn, wilt u misschien uw eigen totopos maken voor de lol en / of om te profiteren van die overgebleven tortilla's die iets te oud en droog zijn om te gebruiken voor taco's, maar die u niet kunt verdragen uit. Mis de variaties niet voor meerkleurige, gebakken en gekruide totopos onder het basisrecept.
Wist je dat? Totopos verschillen van Frito-achtige maïschips doordat de maïs die wordt gebruikt om de tortilla's te maken waarvan de totopos worden gesneden, nixtamalación ondergaat (een proces waarbij het graan wordt geweekt en gekookt in een alkalische oplossing), de textuur en smaak verandert en de voedingswaarde verbetert kwaliteiten. Reguliere maïschips worden gemaakt van eenvoudig maïsmeel dat in een bepaalde vorm is gegoten.
Wat je nodig hebt
- 12 maïstortilla's gesneden in 6-8 wiggen
- Plantaardige olie om te frituren
- zout of gekruid zout naar smaak
Hoe het te maken
Dit recept is een goede reden om uit je friteuse te stappen (volgens de instructies van de fabrikant), maar als je er geen hebt, gebruik dan ongeveer 3/4 kopje olie in een middelgrote koekenpan.
Voor het bakken van uw totopos: verwarm olie gedurende ongeveer een minuut op middelhoog vuur. Laat een kruimel tortilla in de olie vallen; als het zinkt, is het niet warm genoeg. Als het bubbelt en naar boven komt, is het perfect.
Schuif stukken tortilla in de olie met behulp van een lepel of spatel met gleuven en bak ze maar een paar tegelijk.
Laat stukjes braden tot ze goudbruin en krokant zijn, wat minder dan een minuut duurt. Giet af op papieren handdoeken en bestrooi met zout.
Dien uw totopos onmiddellijk in of bewaar ze in een goed afgesloten container voor later gebruik.
Om veelkleurige totopos te maken:
Meng ongeveer 1/4 theelepel pasta (geen vloeibare) kleurstof met ongeveer 2 eetlepels water. Gebruik een penseel om de hele tortilla's met dit mengsel te "verven", met één of meerdere kleuren, zoals je wilt, en aan één kant of op beide te schilderen. Laat tortilla's minstens een uur drogen, snijd ze in en bak ze. (Dit werkt het beste op tortilla's gemaakt met wit in plaats van geel-mais.)
Om gebakken totopos te maken:
Snijd voor het snijden van tortilla's in partjes, elke kant van elke tortilla lichtjes in olie, hetzij met een kookspray of met een penseel gedrenkt in plantaardige olie. Snijd tortilla's in partjes; plaats deze in een enkele laag op een bakplaat. (Tortillawiggen mogen elkaar niet raken.) Bak in een 425 F (218 C) oven tot deze enigszins bruin is, 7-9 minuten.
Voor doorgewinterde totopos , strooi de gewenste kruiden / specerijen over geoliede spaanders voor het bakken. Probeer gepoederd Chili (bijvoorbeeld piquín of chipotle), chilipoeder (het soort dat wordt gebruikt voor het maken van soep), gedroogde epazoot, of een mix zoals Cajun-kruiden, 4-paprikamengeling of je favoriete melange.
Bewerkt door Robin Grose