Probeer dit eenvoudige Marokkaanse kiptaart met aardappelen en wortelen als je een heerlijke familiemaaltijd nodig hebt of een indrukwekkende presentatie in een klei of geglaceerde tajine voor gezelschap.
Bij traditionele tagine- bereiding gaat het om langzaam koken op laag vuur in een Marokkaanse tajine . Kippengerechten zoals deze kosten meestal twee uur om te koken, maar zijn zeker het wachten waard.
Voor een kortere bereidingstijd, probeer deze kiptaart met aardappelen en olijvenrecept te maken .
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 grote ui, in dikke ringen gesneden
- 4 grote wortels, geschild en gesneden in 1/4-inch dikke planken
- 1/2 of 1 hele kip, in stukjes gesneden en de schil verwijderd
- Kleine bos koriander, gebonden
- 4 grote aardappelen, gesneden in plakjes van 1/2-inch of wiggen
- 1 kleine of middelgrote ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels gember
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel saffraandraden, verkruimeld (optioneel)
- 1/2 kop water
- Handvol rode of groene olijven, gespoeld
- 1/2 bewaarde citroen, in vieren gesneden en zaadjes verwijderd
Hoe het te maken
- Giet genoeg van de olijfolie in de tagine om de bodem te coaten. Leg de uienringen op de bodem van de tajine en plaats de wortels boven op de uien.
- Voeg de kip toe aan het midden van de tagine en plaats de koriander er bovenop. Schik de aardappelen rond de kip, en verdeel dan de gehakte uien, knoflook, zout, gember, peper, kurkuma en saffraan over alles.
- Besprenkel de resterende olijfolie over de kip en de aardappelen. Voeg het water toe aan de tajine en leg op middelhoog vuur. Gebruik desgewenst een diffuser, maar zolang de hitte redelijk laag gehouden wordt, moet een traditionele tagine veilig op een brander staan.
- Bedek de tagine en laat het gerecht sudderen. (Wees geduldig, het duurt een goede 10 minuten voordat de tajine op dit punt is opgewarmd.)
- Pas het vuur aan tot middelmatig laag of laag, controleer af en toe om er zeker van te zijn dat je de tagine nog steeds kunt horen sudderen. Zie de opmerking hieronder.
- Laat de tajine ongeveer 1 uur koken en draai dan de stukken kip om. Voeg de olijven en citroen toe, dek af en kook nog 30 minuten tot 1 uur of totdat de kiptesten zijn gedaan en de groenten zacht zijn.
- Keer de kip zodat deze met het vlees naar boven ligt en reduceer, indien nodig, de vloeistoffen tot ze een rijke saus zijn. De koriander kan op dit punt worden weggegooid of indien gewenst in de tagine worden achtergelaten.
- De kip zal nog geruime tijd heet blijven in de bedekte tajine. Serveer het gerecht rechtstreeks van de tagine, waarbij elke persoon brood gebruikt om de kip en de groenten van zijn eigen kant van het gerecht op te scheppen.
Opmerking: gebruik de laagst mogelijke temperatuur die nodig is om de tajine te laten sudderen. Als je iets ruikt, is de hitte te hoog en verdampt het water. Voeg in dat geval iets meer water toe en zet het vuur lager.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 423 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 890 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 26 g |