Dit is de perfecte bijgerecht om te serveren met een Mexicaanse maaltijd - eenvoudig, toegankelijk, kleurrijk en smaakvol. Voeg paprika's toe voor nog meer kleur, gehalveerde kersen- of druiventomaten en misschien een snufje cayennepeper of komijn. Als je dit met verse maïs kunt maken, geluk gehad! Hoewel, als dat niet in het seizoen is, ik zeker naar een zak met bevroren maïs ga en dit is een snelle manier om het te kleden.
Queso Cotija is een harde, kruimelige droge koemelkkaas met een uitgesproken zoute smaak. Het is vernoemd naar de stad Cotija, Michoacán. Een klein beetje gaat een lange weg. Cotija kan worden gekocht in kleine rondes of grote blokken, en het wordt vaak verkruimeld of geraspt gebruikt als een topping voor burrito's, soepen, salades, tostada's, bonen en taco's. Je kunt het vaak verkruimeld of geraspt kopen.
Dit is het perfecte voorbeeld van een sjabloonrecept, waarbij het algemene idee er is, en dan kunt u dingen naar believen in en uitwisselen - zoals sjalotten in plaats van knoflook, verschillende kruiden, zomerpompoen in plaats van courgette, feta of geitenkaas in plaats van Cotija. Als je een sterkere oregano-smaak wilt, voeg dan meer toe. Sommige mensen hebben een hekel aan Cilantro en sommige mensen vinden het heerlijk - je kunt het ook aan de kant doorgeven.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 4 kopjes maïskorrels, vers of bevroren
- 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden courgette
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1/2 theelepel gehakte verse oregano
- 1/2 kopje verkruimelde Cotija-kaas
- Klein handjevol
- verse koriander
- bladeren (optioneel)
Hoe het te maken
- Smeer in een grote koekenpan de boter tot deze lichtbruin is op middelhoog vuur. Voeg de maïs, courgette, knoflook en oregano toe. Breng op smaak met zout en peper en bak ongeveer 6 minuten totdat de groenten knapperig zijn.
- Serveer warm, desgewenst aangevuld met de Cotija-kaas en de verse korianderblaadjes.
Probeer ook deze Mexicaanse gegrilde mais! Korenaren worden eerst gegrild en vervolgens ingesmeerd met een pittig, romig mayonaisemengsel en besprenkeld met wat meer kaas.
Wanneer de mais in het seizoen in de zomer is, profiteer van hoe zoet het is en vier met schotels zoals Chili Rubbed Flank Steak met Corn en Summer Corn, Tomato and Bacon Salad.
Andere geweldige Mexicaanse gerechten voor uw gezin zijn quesadilla's en deze gebakken maïs en courgette met Cotija en Cilantro zouden een fantastische topping op hen zijn. Probeer ook deze Chorizo Avocado Rice Bowl voor een snelle en gemakkelijke maaltijd die vult. Spicy Guacamole maakt een geweldige duik met chips of groenten, of gebruik het om andere gerechten te maken, zoals deze ontbijtburrito om je dag te beginnen!