Koriander (of koriander) is een veelzijdig kruid dat essentieel is in vele recepten uit Mexico, het Midden-Oosten en Indonesië. Maar het wordt bijna altijd vers gebruikt omdat het niet goed droogt. Het blijft ook niet lang vers.
Hier zijn enkele manieren om zijn leven in je keuken te verlengen, zodat je altijd zijn heldere smaak bij de hand hebt (en nooit meer verwelkte cilantro-sprigs hoeft weg te gooien die je niet op tijd hebt gebruikt!).
Freezing Cilantro (Coriander)
Als je gewoon een bosje verse koriander in de vriezer steekt, zal het verkleurd en papperig zijn wanneer het ontdooit. De reden hiervoor is dat enzymen die vers plantaardig materiaal ontleden, temperaturen in het vriespunt kunnen overleven en aan het voedsel kunnen werken, zelfs als het in de vriezer ligt.
Gelukkig is er een manier om verse koriander te bevriezen, zodat het zijn smaragdgroene kleur en heerlijke smaak behoudt: je moet het gewoon eerst blancheren.
Blancheren doodt die ontbindende enzymen. Om verse koriander / koriander te blancheren, breng een grote pan water aan de kook en zet een grote kom met ijswater klaar.
Als het water kookt, dompel je een bosje koriander erin totdat het verwelkt. Dit zou niet meer dan een paar seconden moeten duren. Je wilt de smaak van het kruid niet uitbranden, alleen die ontbindende enzymen doden.
Zodra de koriander is verwelkt, breng het onmiddellijk over naar het ijswater.
Dit elimineert de restwarmte die anders zou blijven koken.
Dep de geblancheerde koriander droog. Strip de bladeren van de stengels en overbrengen naar diepvrieszakken en bevriezen. Tip: spreid de blaadjes dun in de zakken en bewaar ze plat. Hiermee kun je precies afbreken wat je nodig hebt als je wat - maar niet allemaal - van een zak bevroren kruiden wilt gebruiken.
Korstmosolie of pesto invriezen
De bovenstaande blancheermethode is de eerste stap om ervoor te zorgen dat uw korianderolie of pesto uit de vriezer komt met dezelfde levendige kleur en smaak die vers gemaakte pesto of kruidenolie heeft.
Nadat je je koriandertwijgen hebt geblancheerd, gekoeld en geproefd, droog, grof hak ze, tere stengels en zo. Doe ze in een blender of keukenmachine en puree, voeg genoeg extra vierge olijfolie toe om een zachte, enigszins vloeibare pasta te maken.
Je kunt ook de geblancheerde bladeren gebruiken om je favoriete pesto-recept te maken voordat je het invriest.
Als je je olie of pesto gewoon in een grote vriescontainer dumpt en het invriest, moet je de hele baksteen van pesto of olie eruit halen en deze binnen een week gebruiken. Het is beter om het in kleine containers te bevriezen, of je kunt het beste een van de volgende twee methoden gebruiken.
Pesto of kruidenolie bevriezen in diepvrieszakken
Giet of lepel uw olie of pesto in diepvrieszakken. Plaats net genoeg om het oppervlak van de tas te bedekken als deze horizontaal staat. Vries vlak (horizontaal) in . Je krijgt uiteindelijk een pesto-pannenkoek waaruit je kunt afbreken precies wat je nodig hebt.
Pesto of kruidenolie bevriezen in diepvriescontainers
Of vul ijsblokjesbakken met uw korianderolie of pesto.
Zet stil, haal de blokjes eruit en plaats ze in vriescontainers (of diepvrieszakjes). Elke kubus zal ongeveer 1 eetlepel kruidenolie of pesto zijn.
Cilantro-boter
Gebruik voor het maken van koriander boter 1/4 kopje fijngehakte verse korianderblaadjes in dit basisrecept voor kruidenboter .
Korianderzout
Snijd een bos verse koriander fijn. Voeg de stelen toe en neem wat hulp van de keukenmachine om ze te mineren. Meet de gehakte koriander door deze losjes in een maatbeker te pakken. Voeg voor elke vier delen verse, gesneden koriander (op basis van volume) een deel koosjer of ander grof, niet-gejodeerd zout toe. Meng goed en bewaar in goed afgedekte glazen potten in de koelkast gedurende maximaal een jaar. Gebruik overal Cilantro-smaak is welkom, zonder enig ander zout dat in het recept wordt genoemd.