Suikergekleurde geglaceerde pinda's (of gekarameliseerde pinda's) zijn in veel landen een populair snackvoedsel. Het is echt geen wonder! Ze zijn knapperig, zoet en zeer bevredigend, vooral als ze vers zijn gemaakt.
Dit is een van de beste snacks die je in Marokko kunt vinden en een specialiteit van veel straatverkopers. Reizen is echter niet nodig. Je zult blij zijn om te weten dat gekarameliseerde pinda's redelijk gemakkelijk thuis te maken zijn. Het enige geheim van succes is geduldig zijn en op een laag vuur werken om te voorkomen dat de suiker verbrandt terwijl deze karameliseert.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes (ongeveer 250 gram of 8 gram) pinda's (rauw met vel)
- 1 kopje suiker (gegranuleerd)
- 1/3 kopje water
- Optioneel: 1-2 snuifjes zout (grof)
- Optioneel: spatten
- oranje bloemenwater (of rozenwater)
Hoe het te maken
- Bekleed een grote bakplaat of pan met aluminiumfolie of perkamentpapier. Opzij zetten.
- In een koekepan met zware bodem, combineer de pinda's, suiker en water. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het mengsel tot een siroop is gedikt.
- Blijf koken en roer ongeveer 10 minuten, of totdat de vloeistoffen verdampen en een zandig getextureerd suikermengsel de pinda's bedekt.
- Verlaag het vuur een beetje en blijf roeren als de overtollige suiker in de pan begint te smelten. Dit duurt enkele minuten. Zodra de siroop begint te vormen, verandert deze in kleur van helder tot goudbruin tot amberkleurig. Roer constant en wees voorzichtig dat de hitte niet zo hoog is dat de siroop te veel verbrandt of donker wordt.
- Wanneer de siroop een lichte tot middelgrote barnsteenkleurige kleur heeft en de suikerachtige coating op de pinda's geglazuurd is, haal de pan dan van de hitte.
- Bestrooi het zout (en oranje bloemwater, indien gebruikt) over de pinda's en roer.
- Verander de pinda's in je voorbereide pan en verspreid ze snel in een enkele laag. Laat ze afkoelen en hard worden voor het serveren.
- Zorg ervoor dat de gekarameliseerde pinda's volledig zijn afgekoeld voordat ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Gekarameliseerde pinda's in Marokko
In Marokko worden gekarameliseerde pinda's verkocht als snacks door straatverkopers en kleine winkels die ook geroosterde hummus, noten, zonnebloempitten en andere lekkernijen aanbieden. In Ramadan maakt een verkoper die na het avondgebed geglaceerde pinda's bij mij thuis verkoopt ze ter plekke uit zijn kar. Hij voegt graag een beetje oranje bloemwater of rozenwater toe voor een uniek tintje.
Snacks zoals deze worden vaak in zeer kleine hoeveelheden in Marokko gekocht. Het handjevol noten wordt naar huis gedragen, soms nog warm, in kegels of pakjes die snel zijn gemaakt van stukjes papier.
Soms wordt het papier gescheurd van afgedankte schoolnotitieblokken of werkmappen. Het is een perfect efficiënte verpakking voor de pinda's en een geweldige manier om papier te recyclen. Bij meer dan één gelegenheid hebben we onze kinderen uitgedaagd om enkele van de oefeningen op die papieren te vinden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 304 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 44 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |