Rauwe bladgroente salade gegooid met een dressing is geen native concept in de Filippijnse keuken. Het serveren van een tuinsalade vóór het hoofdgerecht was ook geen inheemse praktijk totdat de Amerikanen het introduceerden tijdens de koloniale periode die begon in 1898 en eindigde in 1946, en stedelingen namen het langzaam over.
Het serveren van bijgerechten gemaakt met groenten is echter een inheemse praktijk. Maar ze werden niet beschouwd als salades in de westerse context, maar meer van de plantaardige component in een vlees- of zeevruchtenmaaltijd. Zie ze als een begeerlijke begeleiding, niet bepaald essentieel, maar hun toevoeging verandert een generieke vis- en rijstmaaltijd in een unieke Filippijnse maaltijd.
Het meest alomtegenwoordige mengsel zou worden gesneden, gezouten eendeneieren en tomaten, die geen dressing nodig hebben, omdat de natuurlijke zuurheid van de tomaten en de zoutheid van de eendeneieren alle smaken bieden die het mengsel nodig heeft. Er zijn groene mango's, tomaten en uien gegooid met bagoong (gefermenteerde vis of garnalenpasta), het Filippijnse equivalent van de Indonesische en Maleisische belacan . Ofwel gaat het met gegrilde of gebakken kip, vlees of vis.
Dan is er lato (een lokaal zeewier dat op miniatuurdruiven lijkt) gedoopt in vers geperst kalamansi-sap, een traditionele begeleiding voor gegrilde vis.
Als je op het westelijk halfrond woont en geen toegang hebt tot ingrediënten zoals gezouten eendeneieren, groene mango's, bagoong of lato , kun je nog steeds proeven van traditionele Filippijnse zijgroenteschotels in een andere vorm - gebeitste groenten.
Deze inheemse groenten worden "buro" genoemd en het proces van beitsen wordt "binuro" genoemd, een methode van conservering. De beitsende oplossing kan zoet en zuur zijn (zoals in het geval van atsara gemaakt van groene papaja), zout of zout en zuur, afhankelijk van de regionale herkomst en het te pekeren voedsel (de term en het proces worden ook in vis gebruikt) en andere conservering van zeevruchten). Er is ook een school van denken dat het niet "binuro" is, tenzij het toegestaan is om een paar dagen te fermenteren.
In dit recept wordt een mengeling van groenten gedrenkt in een zoetzure beitsoplossing. De gisting wordt overgeslagen en de ingemaakte groenten worden bewaard in de koelkast.
Wat je nodig hebt
- 1/3 kopje witte azijn
- 1/4 tot 1/3 kop witte suiker
- 1 theelepel vissaus (of zout)
- 2 komkommers (in dunne plakjes gesneden)
- 1 tot 2 rode paprika's (in reepjes gesneden)
- 1 tot 2 rode uien (in dunne plakjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- 1/2 inch gember (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 3 stelen van
- citroengras (alleen wit gedeelte - zie tips; licht bonsde)
- 2 vingerchilis (in plakjes)
Hoe het te maken
- Maak de beitsoplossing. Giet de azijn in een kleine steelpan. Voeg een gelijke hoeveelheid water toe. Roer de suiker erdoor. Kook tot de suiker oplost. Koel. Roer de vissaus erdoorheen.
- Vul de rest van de ingrediënten in een pot met een schroefvormige dop. Giet de afgekoelde beitsoplossing erin en zorg ervoor dat elk stuk groente volledig ondergedompeld is. Schroef de dop erop en bewaar hem in de koelkast tot hij nodig is. Merk op dat het het beste is om de groenten minstens 24 uur vóór gebruik in de vloeistof te laten weken.
- Serveer de groenten met wat van de vloeistof of laat ze uitlekken, het is geheel aan jou. Als je slablaadjes wilt toevoegen, gooi ze dan in vlak voor het serveren.
Een paar tips:
De groenten blijven een aantal dagen in de koelkast staan. Ik heb verschillende experimenten gedaan en na een week beginnen de komkommers hun textuur te verliezen. De uien en paprika's profiteren echter nog meer van langdurig weken.
Als je tomaten aan je mix wilt toevoegen, verwijder dan de zaadjes en de zachte kernen en gooi deze weg voordat je deze in de pot stopt met de rest van de groenten. Gebruik binnen twee dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 356 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 8 g |