Bechamel is een eenvoudige Franse witte saus. Dit recept bevat verschillende variaties, waaronder Mornay, mosterdsaus, kruidensaus en meer.
Dit is een middelgrote saus. Gebruik voor een dunne saus 1 eetlepel boter en 1 eetlepel meel. Gebruik voor een dikke saus 3 eetlepels boter en 3 eetlepels bloem.
Zie ook
Klassieke Hollandaise saus
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels
- bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje verwarmde melk
- zout naar smaak
- witte peper naar smaak
- Optioneel: versgemalen nootmuskaat
Hoe het te maken
- Smelt boter in een steelpan of saucier op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en roer tot het mengsel goed gemengd is. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten.
- Roer geleidelijk hete melk erdoor. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus begint te koken en dikker wordt.
- Laat sudderen, vaak roeren, gedurende 5 minuten op zeer laag vuur.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak en voeg desgewenst een beetje nootmuskaat toe.
- Maakt ongeveer 1 kop middeldikke saus.
Mornay saus Voeg 1/2 kop geraspte kaas toe aan 1 kop hete saus; roer op laag vuur tot kaas is gesmolten. Breng op smaak met een beetje mosterd of Worcestershire-saus.
Veloutésaus Vervang de kip, rund, vis of plantaardige bouillon voor de melk.
Kruidsaus Voeg 1 theelepel versgehakte kruiden of 1/2 theelepel gedroogde kruiden toe aan 1 kop hete saus. Laat het nog een minuut of twee langer koken om meer smaak van de kruiden te krijgen.
Roomsaus Voeg 2 of 3 eetlepels zware room toe aan de uiteindelijke saus. Voor een uienaroma, een uienplak aan de melk toevoegen bij het verwarmen; verwijder de uivlok voor het toevoegen van melk aan het meel en botermengsel.
Mosterdsaus Meng 1 theelepel droge mosterd tot het meel dat in de saus wordt gebruikt. Deze saus is vooral goed bij vis en kip.
Gerelateerde recepten
Mushroom Madeira-saus met pan-drippings
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 126 |
Totaal vet | 7 g |
Verzadigd vet | 4 g |
Onverzadigd vet | 3 g |
cholesterol | 14 mg |
Natrium | 303 mg |
koolhydraten | 12 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 3 g |