Gebakken vis kan zwaar of licht zijn - het zit allemaal in de beslag, en geen beslag is lichter dan een Japanse tempura, die de vis omhult in een ragfijne laag knapperige goedheid. Goed gedaan, het is zelfs vetarm omdat de tempura het vet blokkeert om in de vis te komen, die dan stoomt in de korst. Tempura-recepten schreeuwen om een saus, en in dit geval gebruik ik een knoflook-aioli , die lijkt op een zelfgemaakte mayonaise . Dit recept maakt gebruik van Californische heilbot, maar je kunt elke stevige vis gebruiken: kabeljauw, gestreepte baars, tilefish, steur, snoekbaarzen, paling, tandbaars, snapper, rotskabeljauw, enz. Vast vlees is hier de sleutel.
Wat je nodig hebt
- 1 pond vis (witte stevige, zoals heilbot of kabeljauw of snoekbaars, gesneden in 2-inch brokken)
- Garnering: zout: gebruikt tijdens het bereiden aan beide zijden van de vis
- 1 eigeel
- 1 kop mousserend water (ijskoud)
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 kopje maizena
- 1/2 kop rijstmeel (u kunt ook tarwebloem voor alle doeleinden gebruiken)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop olijfolie (canola of andere olie om te frituren, optioneel)
Hoe het te maken
- Maak de aioli. Hak de knoflook grof en doe het in een vijzel en stamper. Voeg het zout en de mosterd toe en stamp het in een pasta. Dit gaat een paar minuten duren.
- Voeg de olijfolie langzaam toe en roer en stamp constant. Je maakt een emulsie , dus neem je tijd en voeg langzaam olie toe, anders breekt het.
- Blijf olie toevoegen tot je de gewenste consistentie hebt. Ik gebruik meestal ongeveer 1/2 kopje olie.
- Verwarm voldoende olie om de stukken vis in een Nederlandse oven of een friteuse te bedekken. Je hebt ongeveer een halve gallon nodig. Maak je geen zorgen, laat de olie afkoelen, span hem af om de beetjes eruit te krijgen en gebruik hem daarna opnieuw. U kunt olie meerdere keren hergebruiken. Verhit deze olie tot hij erg heet is - ongeveer 370 graden.
- Zout de stukjes vis aan beide kanten goed.
- Maak het beslag . Terwijl de olie aan het opwarmen is, maakt u het beslag. Tempura-beslag moet snel worden gemaakt en gebruikt. Dit is erg belangrijk.
- Meng de bloem, maïszetmeel , zout en zuiveringszout in een kom. In een andere kom, klop het ijskoude water samen - het moet ijskoud zijn of dit zal niet werken - en de eigeel.
- Wanneer de olie heet is - en niet eerder - voeg dan de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en klop ze samen tot ze gecombineerd zijn. Niet teveel mengen .
- Doop de visstukjes in het beslag en in de olie. Schud een beetje af voordat je ze in de olie doet, maar onthoud dat dit beslag dun en vloeibaar is. Overlaad de pot niet.
- Bak in batches, ongeveer 2-3 minuten per batch. Laat ze uitlekken op een rekje boven een papieren handdoek om de olie op te vangen die eraf druipt.
- Serveer meteen met een klodder aioli naast de vis. Wat te drinken? Een koud biertje natuurlijk. Niet in bier? Dan is dit het moment om de champagne of de prosecco naar voren te brengen - mousserende wijn gaat fantastisch met gefrituurd voedsel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 667 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 128 mg |
| Natrium | 512 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 33 g |