We hebben elders gesproken over het grillen van een biefstuk (en over de beste manieren om een biefstuk binnen te koken ). We hebben ook de beste biefstuk geïdentificeerd en de juiste manier om het te bereiden . Maar als je het leuk vindt om je opties open te houden, is hier een lijst met de 10 beste steaks om te grillen.
Grotendeels, zullen de beste biefstukken om te grillen afkomstig zijn van de primaire runderlap die de korte lendenen wordt genoemd . Maar we hebben ook hoogtepunten toegevoegd van enkele andere delen van het rundvlees , dus let op!
En wat je ook doet, zorg ervoor dat je geen van deze 7 veel voorkomende missteaks maakt .
01 van 10
Ribeye SteaksDe ribeye steak is misschien wel de beste van alle steaks, en biedt een combinatie van luxe tederheid plus een grote, vlezige smaak. Of u nu kiest voor de botloze of bot-in versie, de ribeye steak is een ideale kandidaat voor de grill. Soms hoor je het een ribeye, soms een ribsteak, maar voor alle praktische doeleinden zijn de twee termen synoniem. Hier is meer over de ribeye steak .
02 van 10
Strip SteaksAfwisselend een New Yorkse strip, Kansas City-strip, strip-loin of toplende-steak, de strip-steak is net zo prachtig als de ribeye. Zozeer zelfs dat het onmogelijk is om te zeggen dat de een beter is dan de andere. Zie ze als # 1 en # 1A. De biefstuk kan misschien meer intense rundersmaak bevatten dan een ribeye, mogelijk ten koste van tederheid, maar er zijn zoveel variabelen, waaronder indeling, veroudering en marmering , dat het onmogelijk te zeggen is. De bot-in versie, hoewel minder gebruikelijk, wordt soms een clubbiefstuk genoemd.
03 of 10
Ossenhaas SteaksRunderhaas is het meest mals stuk vlees. Deze lange, potloodvormige spier zit diep in de korte lende van het rund, waar het meeste van het zware werk wordt vermeden dat een biefstuk taai kan maken. Het nadeel? Het is niet bijzonder smaakvol. Bezuinigingen van het puntige deel van het potlood zijn waar we filet mignon krijgen (pas op voor slagers die mignonhaas filet mignon noemen). Een lager vetgehalte kan ze droog maken. Je kunt het beste genieten van de rosse buurt als onderdeel van een steak uit Porterhouse ...
04 van 10
Porterhouse-steaksHier begint het plezier. De biefstuk van Porterhouse is een dwarsdoorsnede van het lendebeen, genomen vanaf het uiteinde van de romp, waar het een dwarsdoorsnede van de ruggengraat zal hebben, met een deel van de ribeye-spier aan de ene kant en een plakje varkenshaas op de rug. andere kant. Deze kosten je een arm en een been bij een steakhouse, maar je kunt deze thuis voor een fractie van de kosten grillen.
05 van 10
T-Bone SteaksT-bone steaks lijken veel op Porterhouse-biefstukken, alleen worden ze iets naar voren gesneden op de korte lende en hebben ze dus minder, of mogelijk geen, van de haasbiefspier die eraan vast zit. Omgekeerd, omdat ze verder van het achterdeel komen, is de ribeye-spier in het T-bot iets malser dan in een Porterhouse.
06 van 10
Rok SteakOnze eerste selectie die van ergens anders komt dan de korte lendenen, roklapjes komt naar ons toe van de oersnede van de rundersplaat, specifiek van de binnenkant van de borstkas en de buikholte, waar het het dier helpt ademen. De roksteak is dikkorrelig en gebonden met taai bindweefsel en is niettemin extreem smaakvol, en als je hem heel snel kookt op een zeer hete grill (zelfs direct op de kolen), zal hij een voortreffelijk diner maken. Zorg ervoor dat u het tegen de stroom in snijdt .
07 van 10
Top Sirloin SteaksTop sirloin steaks voor de meeste mensen vertegenwoordigen een compromis tussen kosten aan de ene kant, smaak en zachtheid aan de andere. Afkomstig van de ossnede van ossenhaas , die loopt van de onderrug tot het heupbot, is een biefstuk van toplendestuk veel minder mals dan zijn tegenhanger in de korte lende, maar toch zacht genoeg om te grillen. Het zal droger en taaier zijn, dus let goed op om te gaar te worden.
08 van 10
Flank steakFlankbiefstuk is afkomstig van de oksnede van de rundvleermantel of de buik, en net als de roklap, is het zowel smaakvol als taai, met dikke bundels spiervezels die de dikkorrelige textuur vormen. Net als bij de roksteak, moet de zijlap snel worden gegrild op zeer hoog vuur en in plakjes worden gesneden. Een goede marinade zal smaak toevoegen (maar marineren maakt vlees niet malser ).
09 van 10
Chuck Eye SteaksSoms aangeduid als de ribeye van een "arme man", is de chuck eye steak de allereerste of misschien eerste twee steaks gesneden uit de oksnede van de beef chuck , precies daar waar het zich voegt bij de rib oer. Omdat de precieze locatie van de verdeling willekeurig is, is de eerste chuck eye steak in feite een ribeye. Maar omdat het van de klauwplaat kwam in plaats van de rib, kunnen ze het geen ribeye noemen, wat betekent dat ze er niet zoveel voor kunnen opladen. Misschien moeten ze het in plaats daarvan de ribeye van de 'slimme persoon' noemen.
10 van 10
Flat Iron SteaksFlat-iron steaks zijn een van de nieuwerwetse steaks die naar voren komen uit de inspanningen van de rundvleesindustrie om het vleeskarkas op nieuwe en creatieve manieren te deconstrueren, en een van de meest succesvolle. Uit de oksels van de rundsnippers is de ijzeren steak in wezen een biefstuk van het hoogste lemmet dat in de lengte in plaats van in de breedte wordt gesneden, waardoor de dikke naad van het kraakbeen wordt vermeden. Kook het snel tot medium rood en geniet.