Het is ongelooflijk gemakkelijk om thuis een heerlijke ansjovissaus te maken. Het enige wat je nodig hebt, zijn een paar gemeenschappelijke ingrediënten, een paar blikjes ansjovis en een blender of keukenmachine. Dit no-cook recept zwepen in slechts enkele minuten en is een smakelijke aanvulling op een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
De ansjovissaus lijkt hier erg op anchoïade , een populaire saus in de Provence, een zuidelijke regio van Frankrijk. Het belangrijkste verschil is dat de traditionele Provençaalse saus de neiging heeft om witte wijnazijn te gebruiken in plaats van de rode variëteit die hier de voorkeur heeft.
Wat je nodig hebt
- 2 (2 oz.) Blikjes ansjovis (in olijfolie, uitgelekt)
- 2 teentjes
- knoflook
- 2 takjes
- tijm (of 1/4 theelepel gedroogd)
- 1 1/2 eetlepels
- mosterd (Dijon-stijl)
- 3 eetlepels azijn (rode wijn)
- Zwarte peper (naar smaak)
- 2 kopjes olijfolie (maagd)
Hoe het te maken
- Combineer ansjovis, knoflook, tijm, Dijon-mosterd, rode wijnazijn en peper in een blender of keukenmachine.
- Pureer ongeveer 1 minuut.
- Voeg, terwijl de machine draait, de olijfolie in een dunne stroom toe en verwerk tot het mengsel dik en glad is.
De saus blijft wekenlang goed in de koelkast.
Receptbron: "The Joy of Seafood" door Patrice Boely (Barron's). Overgenomen met toestemming.
Ansjovis Tips
De saus zal niet zo zout of zwaar gearomatiseerd zijn als de ansjovis zelf.
Het heeft echter wel een merkbaar zout en je kunt dit verminderen voordat je de saus maakt. Week de ansjovis in koud water of melk gedurende ten minste 15 minuten, of maximaal een uur, dan afdruipen en dep ze droog. U kunt ook de totale hoeveelheid zout in uw maaltijd verminderen.
Houd altijd in het achterhoofd dat een beetje ansjovis een lange weg gaat. Dezelfde regel is van toepassing op de saus, dus gebruik deze spaarzaam in het begin en voeg meer toe indien nodig.
Een geheim ingrediënt voor sauzen
Omdat het zo goed blijft, kan ansjovis ook een ingrediënt worden in andere sauzen. Als je vindt dat je saus wat hulp nodig heeft, voeg je eenvoudig 1/8 theelepel ansjovis toe. Het zal de natuurlijke smaak van de bedoelde saus versterken, maar is niet genoeg om de smaak zelf te veranderen. Dit is een geweldige truc en het is misschien gewoon je ontbrekende ingrediënt.
Presentatie suggesties
Wat kun je doen met je nieuwe ansjovissaus? Er zijn veel manieren om van deze veelzijdige en eenvoudige saus te genieten.
Springende ansjovis saus over salades-hetzij alleen of in aanvulling op andere dressings-is een van de meest voorkomende manieren om ervan te genieten. Lommerrijke opties zoals een klassieke Caesar-salade zijn ideaal en het kan ook goed werken als het wordt verwerkt in sommige pasta- of aardappelsalades.
Een andere favoriet voor deze saus is om hem te serveren met hardgekookte eieren. Het is ook heel interessant wanneer je wordt gegooid met gekookte spaghetti of een vergelijkbare dunne pasta. Spice het gerecht een beetje op met wat rode pepervlok en in blokjes gesneden tomaten.
Misschien vindt u ook dat u echt geniet van ansjovis saus besprenkeld met gestoomde of gegrilde groenten.
Het is vooral smakelijk op paprika's, ongeacht welke kleur je hebt. Veel mensen genieten ervan om het op gegrild vlees, zoals kip en varkensvlees, of bijna elke soort vis te borstelen. Voor iets lichters, verspreid het op ambachtelijk brood, net zoals je zou tapenade .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 601 |
| Totaal vet | 63 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 45 g |
| cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 59 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 5 g |