Stap voor stap handleiding voor het maken van Rotisserie Turkije

01 van 08

Wat je nodig hebt

Rotisserie kalkoen is de perfecte manier om die vakantiemaaltijd te bereiden. Zelfgebast, vochtig en zacht, dit is een van de beste manieren om een kalkoen te bereiden, maar voordat je begint, moet je bepalen of de rotisserie-kit voor de grill de kalkoen kan bevatten. De meeste rotisserie-kits zijn ontworpen voor maximaal 15 pond, dus een grotere kalkoen zal de staaf buigen en deze zal niet goed draaien. Raadpleeg de fabrikant van de grill voordat u deze methode in overweging neemt.

De volgende stap is het berekenen van de kooktijd. De streeftemperatuur voor de grill ligt tussen 325 tot 350 graden F / 160 tot 175 graden C, dus de kooktijd is 15 tot 20 minuten per pond (500 g), dus doe eerst de wiskunde. Dit bepaalt de benodigde hoeveelheid brandstof en hoe lang de grill moet worden verbrand. Net als een algemene richtlijn en berekend aan de veilige kant, duurt een 12 pond (5,5 kg) kalkoen 4 uur en een kalkoen van 15 pond (7 kg) duurt 5 uur. Het is niet aan te raden om een ​​kalkoen groter dan 18 kilo (8 kg) op een rotisserie te koken. Het gewicht en de grootte worden onbetaalbaar naarmate de kalkoen groter wordt. Ook kunnen de meeste gasgrills niet te groot zijn voor een vogel.

Je zal nodig hebben:

• Een grill (houtskool of gas)
• De rotisserie-set voor uw specifieke grillmodel
• Brandstof voor je grill om 4 tot 6 uur te laten lopen
• Een hele kalkoen
• Een aluminiumpan
• Eén citroen (of appel, aardappel, ui of soortgelijk artikel)
• 1/2 kop olijfolie
• Een goede kalkoenwrijven
• Een warm pad of brandwerende handschoenen

02 van 08

Rotisserie-installatie

Zet om te beginnen de rotisserie-set op de grill. Dit is meestal een eenvoudige handeling die 10 minuten en een schroevendraaier vergt. Natuurlijk hebben verschillende grills en rotisserie-kits verschillende configuraties, dus lees de instructies.

Afhankelijk van de lay-out van je grill verwijder je het middelste kookrooster (je kunt ze allemaal verwijderen) en plaats je een aluminiumpan recht onder de plaats waar de kalkoen zal staan. Dit kan een uitdaging zijn, afhankelijk van het ontwerp van de branders, maar je hebt geen grote pan nodig. De meeste van alle druppels van de kalkoen vallen van het breedste punt van de vogel, dus de pan hoeft slechts 5 tot 6 inch breed te zijn. Als u een lekbak onder de vogel kunt vastzetten, kunt u de druppels vangen voor jus. Vergeet niet om de pan halfvol water te vullen om te voorkomen dat het druipende water gaat branden.

Vervolgens komt de bereiding van de kalkoen. Verwijder de inhoud van binnenuit en knip eventuele losse huid af. Om de malsheid en het vochtgehalte te verhogen, pekel de kalkoen, maar deze stap is niet verplicht. U kunt ook een kalkoenmarinade gebruiken . Het is ook handig om de kalkoen te verdelen zoals een kip om het beter bij elkaar te houden op de rotisserie.

03 van 08

De draaispit voorbereiden

Het eerste probleem om iets groots als een kalkoen op een rotisseriehengel te plaatsen, is om de juiste plaatsing te krijgen. Dit proces is erg moeilijk zwevend over de grill, dus het helpt om het midden van de stok over de grill te markeren voordat je de vogel op zijn plaats zet. Om deze plaats te markeren, kunt u een citroen, een appel of een ui of vrijwel alles dat op de staaf kan worden geregen, gebruiken. Citroen voegt een mooie smaak toe - terwijl de staaf opwarmt, kookt de citroen en geeft deze smaak en vocht af in het midden van de kalkoen.

Zoals je op de foto kunt zien, is de citroen gecentreerd in de grill, net boven de aluminium lekbak, waar het breedste deel van de kalkoen zich bevindt.

04 van 08

Het beveiligen van Turkije

Het is belangrijk dat u de kalkoen aan de rotisseriehengel bevestigt. Dit is de meest uitdagende stap in het proces, maar als je het goed doet, heb je er geen last meer van. Omdat een kalkoen veel losse delen heeft, moet je niet alleen de vogel, maar ook de poten en vleugels vastzetten. Om deze reden zou je de kalkoen willen verdraaien zoals je een kip zou doen, maar dat is misschien niet nodig als je alles op de juiste plaats kunt krijgen.

Het is gemakkelijker om de kalkoen op een schaal of snijplank te plaatsen en vervolgens de staaf (zonder de citroen te bewegen) door de bodem van de kalkoen en door de nek te voeren. Hierdoor komt de citroen veilig naar binnen. Plaats de tweede vork op de staaf, wijzend naar de kalkoen en haal deze door. Het lijkt misschien alsof u niet genoeg handen hebt voor deze operatie, maar wees geduldig. U moet ervoor zorgen dat de hele kalkoen strak in de vorken zit voordat u verder gaat. Druk de vorken samen en verzamel de poten en vleugels in de vorken zodat ze op hun plaats worden gehouden. Als je een bungelende vleugel hebt, zal deze floppen en waarschijnlijk verbranden.

Zodra je de vogel hebt bevestigd, draai je de schroeven op de vork aan. Zorg ervoor dat ze erg krap zijn. Rol het een beetje rond om ervoor te zorgen dat de poten en vleugels vasthouden. Maak je geen zorgen over het evenwicht, we komen daar zo aan.

Als je naar de bovenstaande afbeelding kijkt, zie je de vleugels aan elkaar worden geknoopt om te voorkomen dat je flopt.

05 van 08

Het contragewicht instellen

Sommige rotisserie-kits hebben geen of hebben geen tegengewicht nodig. Als dat van jou het geval is, zorg dan dat je de volgende twee alinea's volgt.

Het in balans brengen van de kalkoen op het draaispit zorgt ervoor dat het gelijkmatig kookt en de rotisserie-motor niet verbrandt. Als de rotisserie-set een tegengewicht heeft, is het niet moeilijk om hem in evenwicht te brengen. Zo niet, dan kun je er niet teveel aan doen. Kalkoenen zijn zwaarder op de rug dan op de borstzijde.

Om de kalkoen in evenwicht te brengen, verwijdert u de motor uit de beugel en plaatst u de staaf van het draaispit met de kalkoen op de grill zodat deze vrij beweegt. De zware kant zal naar de bodem vallen. Trek het tegengewicht recht omhoog en haal aan. Het zal niet perfect uitbalanceren, maar u zult het gewicht voldoende compenseren zodat de motor de lading gemakkelijk kan hanteren.

Bevestig nu de motor en zet hem aan. Zorg ervoor dat de kalkoen niet op de staaf beweegt en dat hij gemakkelijk draait. Zodra u hebt vastgesteld dat het blijft zitten, kunt u de grill starten.

Rotisserie kalkoen wordt indirect gegrild . Dit betekent dat de branders direct onder de kalkoen uit zijn en dat alle warmte wordt geleverd door de andere branders. Als de branders onder de kalkoen aanstaan, krijg je opflakkeringen , plus dit is waar de lekbak moet worden geplaatst om het water op te vangen. Zorg ervoor dat de lekbak half gevuld is met water om te voorkomen dat het druipende water gaat branden. De drippings koken zo, let op dat de pan niet uitdroogt.

Pas het vuur op de grill aan totdat de temperatuur rond de 350 graden C komt. Het is geen goed idee om te lang weg te dwalen. Het is het beste om de eerste paar minuten de kalkoen in het oog te houden om er zeker van te zijn dat alles goed gaat.

06 van 08

Het roosteren van Turkije

U hebt waarschijnlijk gemerkt dat we niet veel hebben gedaan om de kalkoen naar smaak te brengen. Dit is het moment om smaak toe te voegen en we doen dit door de buitenkant van de vogel te bedruipen. Je kunt toevoegen wat je wilt, maar het kan zo simpel zijn als citroen, rozemarijn en salie.

Een goede rijping moet smaak en olie hebben. De olie (die vet als boter of olijfolie kan zijn) helpt het vocht vast te houden en verkruimelt het oppervlak van de kalkoen. Proberen:

• 1 kop olijfolie
• 1 kopje citroensap
• 2 eetlepels verse rozemarijnblaadjes
• 2 eetlepels verse salie, gehakt

Verdeel de rozemarijnbladen een beetje met een deegroller om de oliën eruit te krijgen. Voeg ze toe aan de olijfolie en het citroensap. Het zuur in het citroensap brengt de rozemarijnaroma naar voren en mengt het met de olijfolie.

Begin na ongeveer een uur op de rotisserie met het grissen van de kalkoen. Blijf om de haverklap doorbijten tot de kalkoen bijna klaar is.

07 van 08

De temperatuur controleren

Bij een kooktemperatuur tussen 300 en 350 graden F, duurt het ongeveer 20 minuten per kilo om te koken . Een 15-pond kalkoen zou ongeveer 5 uur nodig hebben om te koken. Wanneer de interne temperatuur van de kalkoen 160 tot 165 graden F bereikt, is het tijd om het van het vuur te halen.

Terwijl de kalkoen kookt, zul je merken dat hij vaak mollig wordt. Als de kalkoen bijna klaar is met eten, gaat deze plumping weg en de kalkoen krimpt. Ook zal de schil van de kalkoen een donkere, goudbruine kleur hebben. Dit zijn aanwijzingen dat het bijna klaar is en tijd om te beginnen met het controleren van de temperatuur.

Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te testen en lees op minstens twee verschillende plaatsen. Test het midden van de kalkoenborst en in de dij recht boven de drumstick. Dit zijn de dichtste delen van de kalkoen en de langzaamste om te koken. Wanneer beide plaatsen boven de 165 graden F lezen, is het tijd om de kalkoen van de grill te halen.

Zorg dat er naast de grill een hete pad of vuurvaste handschoen en een plateau of snijplank klaarstaan. Vergeet niet dat de metalen staaf van het rotisserie ongeveer 300 graden F zal zijn wanneer je het grijpt. Het is gemakkelijk om jezelf te verbranden, dus wees voorzichtig.

Wanneer u de rotisseriehengel en kalkoen van de grill neemt, begin dan met het uitschakelen van de branders en de motor van de draaispit. Het is meestal gemakkelijker om de motor eerst op te tillen en eraf te trekken om hem uit de weg te ruimen. Pak de staaf aan beide uiteinden stevig vast en plaats de kalkoen op uw bord en snijplank.

Het verwijderen van de bak kan moeilijk zijn. Gebruik een kalkoenbroodstof om het grootste deel van de vloeistof van binnen af ​​te verplaatsen om jus te maken.

08 van 08

Het Turkije verwijderen

Gebruik uw warme pad of handschoen, draai de schroef op de vork tegenover de hendel los en schuif deze weg. Nu is de kalkoen vrij om te bewegen. Houd de kalkoen op het plateau of de snijplank, trek langzaam aan de hengel uit de kalkoen. De citroen die we erin doen, blijft bij de kalkoen en je kunt deze verwijderen voordat je gaat snijden. Bedek de kalkoen met aluminiumfolie en een theedoek en laat de kalkoen 20 tot 30 minuten rusten, zodat de sappen weer in het vlees kunnen stromen. Als deze tijd voorbij is, snijd je de kalkoen zoals normaal.

Nog een laatste tip: je hebt indirect een hele kalkoen gekookt op je grill. Als er geen lekbak was, zijn de druppels van de kalkoen in uw grill gevallen zonder te verbranden. Het is een goed idee om de middelste brander aan te steken en deze af te branden of de volgende keer dat u uw grill gebruikt, kan dit een behoorlijk grote opflakkering veroorzaken.