Gemberbrouw en citroengrastehee zijn goed voor je gezondheid
De westerse wetenschap leert ons dat alles wat we in onze mond steken en inslikken, een effect heeft op onze gezondheid. Dat cafeïne het zenuwstelsel stimuleert, dat appelsap diarree kan bestrijden en dat pruimen constipatie kunnen verhelpen, zijn er maar een paar. In het Westen staan deze bekend als huismiddeltjes.
Dat het menselijk lichaam de neiging heeft om op een bepaalde manier op bepaalde voedingsmiddelen te reageren, heeft te maken met de voedingsstoffen, mineralen en chemicaliën die van nature in deze voedingsmiddelen voorkomen en hoe ons lichaam daarop reageert.
En het is in dezelfde context dat kruiden en specerijen al duizenden jaren deel uitmaken van de traditionele geneeskunde in Azië. Als sterke koffie iemand wakker kan houden, kan gemberbrouwsel een zere keel verzachten. Als pruimen constipatie kunnen helpen verminderen, heeft kurkuma hetzelfde effect op het spijsverteringsstelsel.
In het Westen wordt echter een grens getrokken tussen huismiddeltjes en medicijnen. Terwijl huismiddeltjes zoals appelsap voor diarree goede eerstehulpmaatregelen zijn, wordt westerse mensen geleerd dat er geen substituut bestaat voor door artsen voorgeschreven medicijnen.
Dat de kruiden en specerijen waaruit het Westen de "traditionele" of "alternatieve" geneeskunde vormt, de plaats kunnen innemen van geneesmiddelen die door farmaceutische bedrijven worden vervaardigd, zijn een relatief nieuw concept in het Westen. Er is veel bezorgdheid over de noodzaak van wetenschappelijke studies om in ondubbelzinnige bewoordingen te bewijzen dat bladeren, wortels en zaden net zo effectief kunnen zijn als westerse medicijnen bij het voorkomen en behandelen van eenvoudige aandoeningen zoals indigestie tot ernstigere problemen zoals kanker en diabetes .
Zulke studies zijn zelden geëist in niet-westerse culturen waar kruidengeneeskunde al duizenden jaren wordt geaccepteerd en toegepast. Laten we een kijkje nemen naar enkele van deze kruiden, wortels en kruiden - alle nietjes in Zuidoost-Aziatische keukens - en hoe hun medicinale en gezondheidstoepassingen in niet-westerse culturen de westerse wetenschappers voldoende hebben geprikkeld om een hoop onderzoek en studies voort te brengen.
01 van 07
Gember
Westend61 / Getty Images Gember is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken van Zuidoost-Azië. Het geeft een aangename geur en milde hitte af. Een wortelstok, gember is een gebruikelijke toevoeging aan kruidenpasta's, soepen en onderdompelende sauzen.
In de volksgeneeskunde wordt gebrouwen gemberdrank toegediend om de symptomen van verkoudheid te verlichten en te hoesten als een verstopte neus en jeukende keel.
Om de gember te laten brouwen, snijd de jonge gember in dunne plakjes en laat 15 tot 20 minuten sudderen. Laat het nog eens 20 minuten trekken. Giet in een mok, voeg honing of suiker toe en, optioneel, een scheutje citroen, limoen of kalamansi sap.
Buiten de volksgeneeskunde, is gember het onderwerp geweest van de volgende studies:
- Ginger remt de celgroei en moduleert angiogene factoren in ovariumkankercellen
- Werkzaamheid van gember voor misselijkheid en braken
- Gember als een behandeling voor misselijkheid geassocieerd met reisziekte
- Werkzaamheid van Ginger voor het verlichten van de symptomen van primaire dysmenorroe
Om de gezondheidsvoordelen van gember te plukken, maakt u het deel uit van uw dagelijkse kookrepertoire. Hier zijn enkele recepten waarbij gember prominent aanwezig is:
02 van 07
Steranijs
Natalia Ganelin / Moment / Getty Images Om niet te verwarren met anijs of anijs ( Pimpinella anisum), is teeranijs Illicium verum . Het is een van de ingrediënten in het Chinese vijfkruidenpoeder en een van de kruiden die de bouillon van Vietnamees rundvleespho smaakt . De zoethoutachtige smaak is tegelijkertijd zoet, kruidig en aards. In feite is het de complexe smaak van steranijs waardoor het zo veelzijdig is. Het versterkt de smaak vlees, het is een welkome toevoeging aan zoete gerechten waaronder peperkoek en appeltaart.
Steranijs is de belangrijkste bron van shikiminezuur dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van Tamiflu, het anti-influenza-medicijn. Er is echter geen bewijs dat het innemen van steranijs in zijn rauw voor de verlichting van griepsymptomen op dezelfde manier ten goede komt aan het menselijk lichaam.
Er zijn beweringen dat steranijs antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen heeft en bovendien rijk aan anti-oxidanten is, maar er zijn tot nu toe geen overtuigende westerse onderzoeken om een van deze beweringen te bewijzen.
Als je nog geen steranijs hebt meegemaakt, gooi dan een pod of twee in je kop hete thee. Laat enkele minuten intrekken om het kruid zijn essentiële oliën te laten afgeven.
Of u kunt een of al deze gerechten bereiden om vertrouwd te raken met de smaken en aroma's van steranijs:
- Bak Kuh Teh (Maleisische Varkensvlees Bot Thee)
- Suikerstroop voor kleverige rijstballen
- Bo Kho, Vietnamese rundvleesstoofpot
WAARSCHUWING: Steranijs moet niet worden verward met Japanse steranijs ( Illicium anisatum ) die giftig is voor de mens.
03 van 07
Kurkuma
Westend61 / Getty Images De huidige toost van gezondheidsfanaten, kurkuma (of gele gember, zoals het soms wordt genoemd) zou naar verluidt diabetes kunnen genezen en zelfs kanker kunnen voorkomen, volgens zijn extreme voorstanders. Hoewel bewezen is dat kurkuma doordrenkt is met gezondheidsvoordelen, is het zeker geen wondermiddel voor alle kwalen.
Als een behandeling voor (dyspeptie) indigestie werkt kurkuma statistisch gezien beter dan een placebo.
Kurkuma kan gewrichtspijn verlichten en fungeren als geheugenbooster voor patiënten met de ziekte van Alzheimer.
Bij patiënten die een bypass hebben ondergaan, lijkt kurkuma effectief bij het voorkomen van hartaanvallen.
Maar, voor zover westerse wetenschappelijke studies gaan, is het nog erg vroeg om te concluderen dat kurkuma diabetes en kanker kan genezen of voorkomen.
Voor degenen die kurkuma willen gebruiken als een gezondheidssupplement, schil, rasp en pers je gewoon verse kurkuma om het sap te onttrekken. Sommige mensen drinken direct een eetlepel zuiver vers kurkumasap; anderen mengen het met water en voegen honing toe. Degenen die geen toegang hebben tot verse kurkuma-vervangende kurkuma poeder.
04 van 07
Citroengras
Westend61 / Getty Images Voordat kurkuma helemaal woedde, werd citroengras aangeprezen als het wonderkruid dat zo ongeveer alles kon genezen, van indigestie tot de preventie van diabetes, hartkwalen en kanker.
De claims zijn voornamelijk gebaseerd op de antioxiderende, antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen van citroengras.
In de Ayurvedische geneeskunde wordt citroengras gebruikt als een diureticum om gifstoffen uit het lichaam af te geven, als een ontspannend middel om de zenuwen te kalmeren en als een pijnstiller om de koorts te verminderen.
Net als bij kurkuma, zijn er geen overtuigende westerse studies om aan te tonen dat citroengras diabetes en kanker kan genezen of voorkomen.
Zoals met de meeste kruiden vol met mineralen en voedingsstoffen, is de beste manier om te profiteren van citroengras het in zijn natuurlijke vorm te nemen. Voeg een paar stengels toe aan een pot soep, stoof of stolp . Hak citroengras fijn, maal fijn of snijd hem in stukjes citroen.
Citroengras kan worden gebruikt om warme en koude dranken te maken . Kook citroengrasstelen om een brouwsel te maken en gebruik het als basis voor het maken van warme of koude dranken.
05 van 07
Oregano
Flavia Morlachetti / Moment / Getty Images De magisch geurige en aardse dingen waar heerlijke pasta en pizza sauzen van gemaakt zijn, oregano is een overblijvend kruid met verschillende cultivars die variëren in smaak en intensiteit. Bij het koken kunnen verse oregano bladeren worden toegevoegd aan sauzen en stoofschotels, maar gedroogde oregano heeft meer geconcentreerde smaken.
In Filippijnse volksgeneeskunde wordt aangenomen dat het sap dat wordt geëxtraheerd door het persen van oreganoblaadjes een zeer effectieve remedie is tegen hoest, verkoudheid, bronchitis en andere ademhalingsproblemen.
De hoge niveaus van antioxidanten in gedroogde oregano maken regelmatige consumptie van oregano een geweldige stimulans voor het immuunsysteem.
Sommige recepten die oregano als ingrediënten tellen:
06 van 07
Korianderzaden en -bladeren
DR NEIL OVERY / Science Photo Library / Getty Images en JGI / Jamie Grill / Blend Images / Getty Images Elk deel van de korianderplant is eetbaar, maar de meest gebruikte ingrediënten bij het koken zijn de bladeren en het kruid dat we kennen als korianderzaden, in feite de gedroogde vruchten van de plant. Korianderzaad is opgenomen in veel kruidenbases in Zuidoost-Azië (zie rundvlees rendang-recept ); de bladeren zijn een nietje in Vietnamese gerechten zoals pho , bun bo xao en een scala aan salades .
Korianderbladeren (ook Cilantro genoemd) zitten boordevol vitaminen en mineralen, waaronder vitamine C, vitamine A, calcium, kalium en magnesium. Gesneden korianderblaadjes gaan echter niet erg lang mee, zelfs niet in de koelkast.
De zaden die al twee jaar kunnen worden bewaard, bevatten dezelfde mix van vitamines en mineralen, maar dan in mindere hoeveelheden.
Als je een verse voorraad korianderblaadjes wilt bewaren (vanwege hun voedingswaarde of gewoon omdat je van ze houdt!), Kun je ze gemakkelijk uit zaden laten groeien. Week korianderzaden een nacht en laat ze de volgende dag in een pot vallen. Bedek losjes met ongeveer een centimeter aarde. Houd de pot in een schaduwrijk deel van de tuin als koriander de hitte haat. Geef regelmatig en royaal water maar laat niet overstromen. Je hebt korianderblaadjes om te oogsten in ongeveer zes weken.
07 van 07
Basilicum
anand purohit / Moment / Getty Images In een studie gepubliceerd in 2008, auteur James A. (Jim) Duke, Ph.D. van het Amerikaanse ministerie van landbouw citeert een studie over drie nieuw geïdentificeerde fytochemische componenten in Holy Basil die stress even effectief bestrijdt als het antidepressivum desipramine.
Ondertussen tonen eerdere studies aan dat basilicumolie rijk is aan antioxiderende, antimicrobiële en antivirale eigenschappen waardoor het een potentiële kankerbehandeling wordt.
Zie enkele recepten met basilicum: