Of je nu gasbranders hebt of een grill om mee te werken, of gewoon een standaard vleeskuiken, het maken van geroosterde rode pepers is eenvoudig. De naam is een beetje misleidend, omdat deze paprika's echt meer verkoold zijn, maar het eindpunt is hetzelfde: de taaie schil scheiden van het zijdezachte vlees van paprika's. Charring maakt het gemakkelijk om de schil te verwijderen, en de hitte van het proces verzacht de paprika's, waardoor ze van pittig tot weelderig worden.
Twee methoden worden hieronder beschreven. Zie voor meer stapsgewijze instructies met foto's Hoe u paprika's roostert onder een vleeskuiken en hoe u paprika's over een vlam roostert .
Wat je nodig hebt
- Rood, oranje of
- gele paprika's
Hoe het te maken
Verwijder alle stickers van de paprika's en spoel ze af met koud water. Dep ze grondig droog.
Vleeskuikenmethode :
- Knip de steel van elke peper uit en snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder en verwerp de stengel en kern en eventuele zaden en witte membraan. Met de velzijde naar boven, gebruik je je hand om elke peperhelft voorzichtig af te vlakken. U kunt het eindstuk afsnijden om ze te helpen afvlakken als u dat wilt. Herhaal met alle paprika's en leg ze plat, met de huid naar boven, in één laag, op bakplaat (ken). (Ik hou ervan de bakplaat (ken) te bekleden met folie voor eenvoudige reiniging.)
- Verwarm een vleeskuiken. Plaats de paprika's onder de grill en bak tot de schil vrijwel helemaal is verkoold. Mogelijk moet u de pan een paar keer draaien en draaien om ze gelijkmatig te verbranden. Bekijk ze zorgvuldig, terwijl je wilt dat de huid verkoold wordt, je niet de hele paprika wilt verbranden. Als sommigen veel sneller koken dan anderen, verwijder ze dan en ga door met het koken van de nog niet klaargemaakte.
- Als je de bakplaat (ken) met folie hebt bekleed, vouw je de folie eenvoudig omhoog en omhul je de paprika's. Bedek de paprika's anders met folie of laat ze gewoon zitten. Als je ze bedekt, worden de paprika's gestoomd en worden ze zachter; door ze onbedekt achter te laten, krijg je een stevigere geroosterde peper - de keuze is aan jou. Laat de paprika's in beide gevallen 10 tot 15 minuten zitten om de schil wat meer van de paprika te laten scheiden. (Let op, sommige recepten beweren dat je de paprika's moet bedekken en "stomen" om het schilferen te vergemakkelijken; ik heb het getest en het is de zittijd die het schilferen vergemakkelijkt, niet of ze al dan niet bedekt zijn in die tijd.)
- Nadat de paprika's hebben gezeten, pelt u eenvoudig de zwart gemaakte schil af - deze zou er gewoon af moeten glijden. Voor minder rommel, kunt u dit doen onder koud stromend water.
Live Flame-methode :
- Leg hele paprika's op een grill of een gasbrander en bak, draai zo nodig, totdat het helemaal verkoold is.
- Zet pepers opzij. Zachtere paprika's bedekken; voor stevigere pepers, laat ze onbedekt (zie boven). Laat de paprika's 10 tot 15 minuten rusten.
- Trek de steel en de kern eruit, evenals de zaden, en verwijder de verkoolde schil van elke peper. Je kunt ze ook in stukken trekken als je wilt. Maak het jezelf gemakkelijk en doe dit alles onder stromend water, als je wilt.
Hoe u ze ook brandt, serveer geroosterde en gepelde paprika's opnieuw op kamertemperatuur, of gebruik ze in een recept. Of bewaar geroosterde paprika's, bedekt met olijfolie , een paar dagen bedekt en gekoeld. Geroosterde paprika's bevriezen ook prachtig - plaats ze eenvoudig in dubbele hersluitbare zakken en vries deze maximaal 6 maanden lang in.