Wanneer nieuwkomers voor het eerst boodschappen doen in Peru, verwarren ze bijna altijd de vurige hete rocoto-peper voor een gewone rode paprika. Ze lijken qua uiterlijk sterk op elkaar en om een of andere reden zitten ze altijd naast elkaar in de winkels en op de markten en worden ze soms verward in de bakken. Het bijten in een super pittige rocoto peper als je een zoete paprika verwacht, kan een schok zijn!
In Peru is dit recept gemaakt met rocoto's, maar ze zijn moeilijk te vinden in de VS. Rode paprika's werken goed als vervanging. U kunt de kruidigheid verhogen door meer hete pepers toe te voegen aan de gekruide rundervulling.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop rozijnen
- 1 ui, gehakt
- 1 teentje knoflook (fijngehakt
- 2 chili pepers (anaheim of vergelijkbaar, zaden en aderen verwijderd, gehakt)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 pond gehakt
- 3/4 kop runderbouillon
- 1 hardgekookt ei (grof gehakt)
- 1/3 kop gesneden zwarte olijven
- 1 kopje afgebrokkelde queso-fresco
- 4 rode paprika's
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F.
- Plaats de rozijnen in een kleine kom en bedek met kokend water . Laat ze 10 minuten in het water mollen.
- Fruit de gehakte uien, knoflook en paprika in de olijfolie tot ze zacht en geurig is.
- Voeg de komijn en de paprika toe en kook 2 minuten langer onder roeren. Voeg het rundergehakt toe en kook tot het bruin is.
- Giet de rozijnen af en voeg ze toe aan het rundergehakt. Voeg de runderbouillon toe en laat gedurende 10 tot 15 minuten meer sudderen, of totdat het grootste deel van de vloeistof is verdwenen.
- Roer het hardgekookte ei en de zwarte olijven erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
- Verwijder het rundvleesmengsel van het vuur en laat 5 minuten afkoelen. Roer in 1/2 kopje verkruimeld queso-fresco.
- Veel van het vlees kookt, breng een grote pot gezouten water aan de kook. Snijd de toppen van de paprika's en reserveer. Maak de binnenkant van de paprika's schoon en verwijder de zaadjes en aderen .
- Kook de paprika's in het kokende water tot ze helderrood en zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten. Giet de paprika's af en dep ze droog met keukenpapier.
- Vul elke peper met wat van het gekruide gehaktmengsel. Top met overgebleven queso fresco.
- Plaats de paprika's op een bakplaat, met de bladen ernaast (maar bedek de vulling niet). Bak de paprika's gedurende 10 tot 15 minuten, of totdat de kaas is gesmolten en de vulling wordt verhit.
- Serveer warm.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 665 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 174 mg |
| Natrium | 656 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 46 g |