De naam empedrado komt van het werkwoord empedrar , wat betekent om stenen of piedras in het Spaans te bedekken of te vullen. Dit gerecht is empedrado de arroz , dat is gemaakt met bijna gelijke delen witte bonen en soeprijst, gemengd met tomaten, uien, knoflook en paprika's. Het is een geweldig hoofdgerecht voor herfst- en winterdiners.
Empedrado is ook een bonensalade typisch voor Cataluna en de oostkust van Spanje, door Valencia en Murcia, vooral in de zomer.
Wat je nodig hebt
- 1 lb (500 gr) droge witte bonen
- 1 kop knoflook
- 1 laurierblad
- 1 grote aardappel of 2 kleine aardappelen
- 1 grote tomaat
- 1 gele ui
- 1 lange Italiaanse groene paprika
- 3-4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 8-10 oz (236-295 ml) ingeblikte geplette tomaten
- 14 oz (400 gr)
- halfkorrelige rijst
- 1 eetl
- Spaanse paprika
- 3-4 threads
- saffraan
- zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Laat bonen weken in water. Verwijder vuil of vuil van bonen. Spoel af onder koud water. Plaats bonen in een grote pot of kom en bedek met water om te laten weken. Gebruik veel water, zorg ervoor dat er minstens een centimeter water over de bovenkant van de bonen komt. Bonen moeten minstens 8 uur worden geweekt. Zorg ervoor dat bonen het water absorberen, de bonen bovenop drogen niet uit.
Giet bonen af en spoel ze af. Plaats in een grote pot.
Bedek met water en breng aan de kook, zet vervolgens het vuur lager en laat het sudderen. Kook tot bonen zacht zijn. De kooktijd varieert, afhankelijk van het type en de leeftijd van de bonen. Laat de bonen na het koken uitlekken en laat afkoelen. (Als u een snelkookpan gebruikt om bonen te koken, raadpleegt u de instructies onderaan het recept.
Maak de groenten klaar. Schil en snij aardappelen. Snijd de tomaat in 8 stukken. Pel en snijd de ui grof. Verwijder stengel, zaden en aderen van peper en snijd ze in stukjes van ongeveer 1/4-inch groot.
Bereid de sofrito voor . Giet olijfolie in een grote koekenpan en verhit. Bak de aardappelen kort. Voeg uien en groene peper toe en bak tot de uien doorschijnend zijn. Voeg gehakte tomaten en geplette tomaten toe en kook 2-3 minuten.
Combineer de sofrito en bonen samen in een grote pot. Roer rijst en ongeveer 3 kopjes water. Warm op hoog. Voeg paprikapoeder en saffraan toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot rijst gaar is, voeg water toe als dat nodig is om voldoende dikke bouillon te bewaren.
Haal van het vuur en laat het 5 minuten rusten. Serveer heet in traditionele kleikommen.
Koken bonen in een snelkookpan
Plaats bonen in een snelkookpan en giet er voldoende water in om te bedekken. Vergrendel bovenaan en verhoog de warmte naar hoog. Wanneer de druk is opgebouwd en het "sist", vermindert u de hitte. Kook 7-8 minuten op een constante druk. Haal van het vuur en laat de druk ontsnappen. Open en controleer bonen op gaarheid.
Veiligheidsaanwijzing: zorg ervoor dat u de gebruiksaanwijzing van het fornuis volgt. Veel snelkookpannen laten nu koks toe om het fornuis in de gootsteen te plaatsen en koud water over de bovenkant te laten om de druk snel af te laten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 522 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| koolhydraten | 95 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 19 g |