Deze heerlijke vegetarische Marokkaanse soep met pompoen en kikkererwten is geurig met Marokkaanse specerijen van saffraan, gember, kaneel en Ras El Hanout . Een kleine hoeveelheid honing voegt slechts een vleugje zoetheid toe - laat de honing weg of verhoog deze om aan te sluiten bij de smaak van uw eigen gezin.
De soep zal snel samenkomen met gekookte of ingeblikte kikkererwten. Marokkanen geven traditioneel de voorkeur aan gedroogde kikkererwten, die 's nachts moeten worden geweekt en vooraf moeten worden gekookt. Als je ook de voorkeur geeft aan de textuur van huisgemaakte kikkererwten boven het blik, plan dan vooruit zodat je kikkererwten kunt laten weken, koken en invriezen om bij de hand te hebben voor deze en andere recepten.
Ik garneer de soep graag met een paar keer versgemalen peper en een beetje vers geraspte nootmuskaat. Cayennepeper kan ook worden toegevoegd.
Wat je nodig hebt
- 1 lb./500 g verse pompoen (in stukjes van 1/4 "gesneden)
- 1 tot 1 1/2 kopjes kikkererwten (gekookt of ingeblikt)
- 1 kleine bosje koriander (kleine takjes, gebonden in een boeket)
- 2 eetlepels
- plantaardige olie (of olijfolie)
- 1 middelgrote tot grote ui (fijngehakt)
- 1 tot 2 tomaten (geschild, gepoot en fijngehakt)
- 2 tot 3 kruidnagels
- knoflook (fijngehakt)
- 4 kopjes / 1 liter plantaardige bouillon (of kippenbouillon)
- 2 tot 3 theelepels honing
- 1
- kaneelstokje
- 1/2 tot 1 theelepel
- Ras El Hanout
- 1/4 theelepel gember
- 1/4 theelepel kurkuma
- Knijp saffraandraden in
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Optioneel: dash-muskaat
- Optioneel: 1 tot 2 theelepels maïszetmeel (voor verdikking)
Hoe het te maken
- In een kleine bouillon, bak de ui en knoflook in de olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Voeg de pompoen, kikkererwten, tomaat, koriander, bouillon, honing, kruiden en zout en peper naar smaak toe. Sudderen, gedeeltelijk afgedekt, ongeveer 15 minuten, tot de pompoen zacht is. Verwijder en gooi het kaneelstokje en koriander weg.
- Als u de bouillon een beetje wilt verdikken, breng dan meerdere lepels bouillon over naar een kom en laat deze iets afkoelen. Voeg een of twee theelepels maizena toe aan de afgekoelde bouillon en roer tot het mengsel glad is. Roer het mengsel van maïszetmeel in de soep en laat nog enkele minuten sudderen, totdat de bouillon is ingedikt.
- Serveer de soep warm of warm met een garnituur van verse koriander en versgemalen peper en nootmuskaat.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 360 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 919 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 15 g |