Deze Thai Chicken Noodle Soup met citroengrasrecept zal zeker een favoriete lievelingssoep worden. Als het weer koeler wordt of als u behoefte heeft aan een kom comfort, dan is dit het recept waarvoor u moet kiezen. Wat het speciaal maakt is de Thaise combinatie van kalmerende citroengras en kokosmelk, die prachtig met kip trouwen. Gewoon niet beknibbelen op het citroengras, anders bereikt u niet de juiste balans van smaken. Voeg wat groenten en eiernoedels toe en je hebt een uit voedingsoogpunt uitgebalanceerde maaltijd die echt slurpwaardig is!
Tip: als je haast hebt, kun je je noedels aan deze soep toevoegen terwijl je hem kookt. Het zetmeel uit de noedels kan echter de smaak verminderen en de textuur van de soep veranderen. Ook zullen restjes niet zo goed zijn, omdat de noedels drassig worden.
Wat je nodig hebt
- 12 à 16 oz eiernoedels (vers)
- 6 kopjes
- kippenbouillon
- 1 tot 2 citroengras (stengels gehakt vers of 4 eetlepels diepgevroren citroengras)
- 1/4 tot 1/2 pond kip (borst of dij, in kleine stukjes gehakt (of overgebleven geroosterde kip en botten gebruikt)
- 3 tot 4 limoenblaadjes (kaffir of vervangende laurierblaadjes)
- 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1 stuk gember (verkleinde duim)
- 1 chili (rood gesneden, of vervang 1/4 tot 1/2 theelepel gedroogde gemalen chili of cayennepeper)
- 1 wortel (groot gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (in plakjes)
- 1 eetlepel
- oestersaus
- 1/2 tot 1 eetlepel suiker (bruin)
- 2 eetlepels
- vissaus
- 2 tot 3 kopjes bab bok choy (bladeren gescheiden en gehakt indien groot
- 1/2 kop kokosmelk (volvette)
- 1 handvol vers
- koriander (royale hoeveelheid)
- Optioneel: 1 handvol champignons (en / of broccolisegmenten)
- Optioneel: 1 eetlepel limoensap (vers)
Hoe het te maken
- Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel door met koud water om te voorkomen dat het blijft hangen. Opzij zetten.
- Breng bouillon aan de kook in een grote soeppan. Voeg het geprakte citroengras , de kaffir-limoenblaadjes of laurierblaadjes en de kip toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten.
- Zet op middelhoog vuur en voeg de knoflook, gember, chili, wortel en selderij toe. Voeg paddestoelen toe als je ze toevoegt. Laat nog 2-3 minuten sudderen.
- Terwijl de soep suddert, voeg je de oestersaus en vissaus en 1/2 eetlepel suiker toe.
- Als je baby paksoi wordt gesneden, voeg je nu alleen de dikke witte steel toe (de groene bladeren duren slechts enkele seconden om te koken, dus reserveer deze voor later). Als je broccoli gebruikt, voeg je het nu ook toe. Blijf de soep 2 tot 3 minuten langer sudderen.
- Voeg als laatste de bladgroenten van de paksoi toe. Roer en laat 30 seconden sudderen.
- Zet het vuur laag. Voeg de kokosmelk toe, goed roerend om op te nemen.
- Smaaktest voor zout, het toevoegen van meer vissaus indien niet zout genoeg. Als je te zout of zoet bent voor jouw smaak, voeg dan 1 eetlepel limoen of citroensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. Voeg tezamen nog eens 1/2 eetlepel suiker toe.
- Om de soep samen te stellen, hoop een flinke hoeveelheid van de gekookte noedels in elke kom. Schep de hete soep en leg op met verse koriander. Deze soep kan geserveerd worden met chili saus aan de zijkant voor diegenen die het extra pittig willen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 934 |
| Totaal vet | 26 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 47 mg |
| Natrium | 3,691 mg |
| koolhydraten | 133 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 47 g |