Dit recept voor Chocolate Mousse Meringue Layer Cake is van Paula Shoyer's "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Het is een parve- dessert, wat betekent dat het een neutraal voedsel is, dat kan worden gegeten met een vleesmaaltijd omdat het niet-zuivel is, dingen die gescheiden moeten worden gehouden wanneer ze koosjer zijn. Het kan ook worden gegeten voor het Pascha, omdat er geen bloem bij betrokken is.
Maar verloochen jezelf van elke notie dat parve smakeloos betekent. Shoyer is een professionele banketbakker die getraind is in het bereiden van klassieke Franse gebakjes. Ze vertaalt deze technieken in desserts die ondanks alles allergieën kunnen genieten!
Wat je nodig hebt
- 2/3 kop
- banketbakkerssuiker
- 2 eetlepels parve
- ongezoet cacaopoeder
- 4 grote eiwitten van kamertemperatuur
- 2/3 kopsuiker
- 7 ons parve
- bitterzoete chocolade , gehakt of gebroken in stukken van 1 inch
- 4 grote dooiers met kamertemperatuur
- 2 kopjes parve
- slagroom , verdeeld
- 1 eetlepel suiker
- Optioneel: parferen van bitterzoete chocolade of
- chocoladeschilfers , gesmolten, om de top van cake te versieren
Hoe het te maken
Bereid de pannen voor
Verwarm de oven op 230 graden (om meringue uit te drogen, moet het op lage temperatuur langzaam gebakken worden). Bekleed een groot bakpapier met perkamentpapier . Gebruik een 8 x 2 1/2-inch hoge dessertring (of de ring van een 8-inch springvorm) om 3 cirkels op het perkament te volgen. Het is OK als de cirkels elkaar raken, maar laat ze elkaar niet overlappen. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Draai het papier om en leg het op de bakplaat (ken).
Make the Meringues
- Keer in een kleine kom de suiker en cacao van de banketbakker samen. In de kom van een standaardmenger , of in een mengkom met een handmixer, sla de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze beginnen te verstijven. Draai de mixer op laag en voeg de kristalsuiker geleidelijk toe en sla daarna nog een minuut op hoge snelheid totdat de eiwitten stijf zijn. Zeef de suiker en cacao van de banketbakker een tweede keer in de kom met het eiwit. Klop op laag totdat ze net zijn gecombineerd.
- Vul een spuitzak gevuld met een 1/4-inch ronde tip met het meringueb beslag. Begin vanuit het midden van de cirkels op het perkament en knijp spiralen uit tot je cirkel ongeveer 1/2 inch kleiner is dan de getekende cirkel. Gebruik de achterkant van een lepel om de "gaten" glad te strijken. Als je geen spuitzak hebt, gebruik dan een siliconen spatel om 3 cirkels meringuebeslag te vormen.
- Gebruik desgewenst meringueb beslag om decoratieve vormen te maken, zoals kussen, letters, lijnen of harten, als je wilt. Plaats in de oven en bak gedurende 2 uur. Zet de oven uit en laat de meringues nog 2 uur in de oven zodat ze kunnen uitdrogen.
Maak de mousse
- Smelt 7 gram gehakte bitterzoete chocolade op de kookplaat of in de magnetron. Verwarm 1/4 kop slagroom en 1 eetlepel suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de suiker smelt en de room begint te koken. Je kunt de room en suiker in de magnetron in een glazen maatbeker opwarmen tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Maak je geen zorgen als de crème glolterig begint te lijken.
- Wanneer de chocolade is gesmolten, klop de room en het suikermengsel tot een glad mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop goed.
- In een grote kom, met een elektrische mixer op hoge snelheid, de resterende slagroom van 1 3/4 kopjes kloppen tot deze net is opgeklopt. Overwin niet. Vouw de slagroom in het chocolademengsel tot het goed gemengd is.
Assembleer de cake
- Gebruik een gekochte of zelfgemaakte 8-inch kartonnen taartcirkel als basis. Om de cake op te bouwen, leg je een schoon bakpapier om met bakpapier en plaats je de 8-inch cake-ring of 8-inch springvorm-taartring erop. Plaats de kartonnen taartcirkel in de ring.
- Plaats een eetlepel van de mousse op het karton om de meringue cirkel op zijn plaats te lijmen. Plaats een van de meringue-cirkels in de ring. Giet een derde van de mousse in de ring om de meringue te bedekken. Zorg ervoor dat je wat mousse tussen de meringue en de ring aan de zijkanten krijgt.
- Voeg de tweede meringue-cirkel en nog een 1/3 van de mousse toe. Herhaal met de laatste cirkel en meer mousse en strijk de bovenkant glad. Bewaar eventuele extra mousse in een kleine kom die in de koelkast is bewaard om de top desgewenst te versieren. Plaats cake in de vriezer gedurende 4 uur of 's nachts.
Versier de taart
- Haal uit de vriezer. Om de cakering of springvormring te verwijderen, plaatst u de cake (met de kartonnen bodem) op een grote kan met tomaten of groenten. Plaats kokend water in een kleine kom. Neem een handdoek of keukenrol, doop het in het hete water en wrijf langs de buitenkant van de ring. Dit zal helpen de ring van de mousse los te maken. Schuif voorzichtig de ring van de taart. Plaats de cake terug op het met bakpapier beklede bakplaat.
- Gebruik de extra meringuestukjes die je hebt gemaakt of smelt chocoladestukjes en besprenkel deze over de bovenkant van de cake. Bewaar de cake in de vriezer en verwijder hem 30 minuten voor het serveren om de perfecte plakjes te snijden. Bewaren in de vriezer gedurende maximaal drie maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 250 |
| Totaal vet | 11 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 76 mg |
| Natrium | 87 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 7 g |