Joodse noedel Kugels zijn zo heerlijk en ze kunnen op zoveel verschillende manieren worden gemaakt, waaronder zoet en hartig. Maar noedelloos? Ja, met zoodles of courgette noedels.
Sinds ik noedels probeerde af te zweren (zo moeilijk voor een Slavische om te doen!), Heb ik de machine-run-spiralizers in de gaten gehad om zoodles te maken. Welnu, de spiralizer-bevestiging van KitchenAid werkt als een kampioen en ik eet opnieuw graag "noedels"!
Dit Zoodle Kugel-recept is ideaal voor Pascha en als glutenvrije matze wordt gebruikt, is het ideaal voor mensen met tarwekwesties.
Wat je nodig hebt
- 5 middelgrote courgette (ongepeld, eindigt afgesneden)
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 2 theelepels schil (citroen, vers)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 kop ui (fijngehakt)
- Optioneel: 1 eetlepel basilicum (vers gesneden)
- Optioneel: 1 eetlepel mint (vers gesneden)
- 1 1/2 theelepels zout
- 2 theelepels zwarte peper
- 1/2 kopje matzo-maaltijd (normaal of glutenvrij)
- Voor de topping:
- 2 tot 3 grote matzo-crackers (glutenvrij, geplet om 1 kopje te maken)
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
Hoe het te maken
- Gebruik een spiralizer op de dikke "noodle" -instelling en maak lange noedels uit de 5 ongepelde en getrimde courgette. In plaats daarvan kan een dunschiller worden gebruikt, maar je krijgt platte linten, geen noedels.
- Verwarm 1 tot 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Sauté courgette noedels in batches gedurende 3 tot 4 minuten elk tot een beetje zacht. Voeg een snuifje zout en peper bij elke batch.
- Plaats de gekookte courgette in een vergiet en giet overtollige vloeistof af.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Dek een 9x13-inch ovenschaal zwaar in met een kookspray en plaats hem in de oven om op te warmen terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt.
- Klop in een grote kom 4 eieren op kamertemperatuur samen met 2 theelepel citroenschil, 1 gehakte teen knoflook, 1 kopje fijngesnipperde ui, munt en basilicum (indien gebruikt), 1 1/2 theelepel zout, 2 theelepels peper (of smaak) en 1/2 kopje matzo-maaltijd. Voeg de uitgelekte courgette toe en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is.
- Nadat de olie ongeveer 5 tot 10 minuten in de pan is verhit, voeg het courgettemengsel toe om te pannen. Gebruik een spatel of de achterkant van een lepel om de bovenkant glad te strijken.
- Maak de topping door 1 kop gemalen matzo-crackers te mengen met 1 eetlepel gehakte peterselie. Verspreiden gemalen matzo-crackers over de bovenkant. Meng desgewenst matzo-crackers met 2 eetlepels gesmolten margarine en strooi vervolgens over de bovenkant.
- Bak gedurende 45 tot 55 minuten of tot de randen knapperig zijn en de Kugel in het midden ligt. Als de topping te snel bruin is, bedek de kugel dan losjes met folie. Het kan nodig zijn om overtollige vloeistof af te voeren en terug te plaatsen in de oven voor een extra 5 tot 10 minuten.
- Nadat Kugel is doorgegeten, haal uit de oven en laat afkoelen gedurende ten minste 20 minuten alvorens te snijden. Serveer op kamertemperatuur of warm.
Bron: geïnspireerd door een recept van MyJewishLearning.com.
Meer over Kugels
Een kugel is een gebakken pudding gemaakt met eiernoedels of aardappelen en een banket van eieren, melk of room, kwark of roomkaas, zure room en kruiden. Het kan zoet zijn, in welk geval suiker, rozijnen en kaneel vaak aan de vlabasis worden toegevoegd, of hartig wanneer vlees en groenten worden toegevoegd.
Het wordt geserveerd als dessert, bijgerecht of als hoofdgerecht zonder vlees. Hoewel het over het algemeen als een Ashkenazi-joodse schotel wordt beschouwd, diende het vooral voor Shabbat en Yom Tov, er zijn Poolse , Litouwse en andere Midden- en Oost-Europese versies van Kugel.