Goxua in Baskisch, (uitgesproken als go- shoo -ah ), betekent zoet, en het is een zoet en romig dessert uit het Baskenland van Noord-Spanje. Het werd uitgevonden in Vitoria door banketbakker Luis López de Sosoaga in de jaren 1970, en is nu een populair dessert in en uit het Baskenland.
Een koud, gelaagd dessert, waarvan wordt gezegd dat het is geïnspireerd door crema catalana , maar goxua is ook vergelijkbaar met het romige Italiaanse dessert dat wordt genoemd. Eerst wordt een laag zoete slagroom als basis op de bodem van een schaal gelegd. Door liquor gedrenkte vrouwelijke vingers zijn de volgende laag, waarboven romige vla gaat. Een verbrande-suiker korst bedekt de top, maar veel koks geven er de voorkeur aan om in plaats daarvan karamelsaus te gebruiken. Goxua kan in een grote schaal worden gemaakt en in afzonderlijke porties worden gesneden, of worden geassembleerd en geserveerd in afzonderlijke kleischotels of kommen.
Wat je nodig hebt
- Voor de Custard Layer:
- 8 oz melk
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1/2 citroen
- 1/2 eetlepel maïszetmeel
- 2 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel boter
- 1 Groot ei
- Voor de Whipped Cream Layer:
- 3.5 oz slagroom
- 2 eetlepel kristalsuiker
- Voor de taartlaag:
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 oz rum
- 4 damevingers (of 2
- sobaos of
- Magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kop kristalsuiker (voor korst of karamelsaus)
Hoe het te maken
- Maak eerst de custard. Giet het grootste deel van de melk in een pan met middelgrote saus en bewaar een kleine hoeveelheid. Voeg citroenschil en kaneelstokje toe aan de pan. Plaats de melk op hoog vuur op het fornuis.
- Terwijl de melk aan het verwarmen is, zet u maïszetmeel in een middelgrote mengkom en klop de gereserveerde melk erin. Zorg ervoor dat het maïszetmeel geen klonten vormt. Meng goed. Voeg 1 of 2 eetlepels suiker toe aan het maïszetmeelmengsel en zwaai opnieuw. Voeg het ei toe en klop alle ingrediënten samen.
- Zodra de melk kookt, haal van het vuur. Gooi de citroenschil en kaneel weg en laat 3-4 minuten staan. Giet de hete melk in het maïszetmeelmengsel terwijl u roert met een garde. Giet vervolgens het melkmengsel terug in dezelfde pan en breng het terug naar de kachel op laag vuur. Met behulp van een houten lepel of garde, voortdurend roeren tot het mengsel wat dikker wordt, en vervolgens het vuur verhogen tot matig hoog. Blijf roeren. Zodra het kookt, moet het een dikke custardconsistentie hebben. Haal van het vuur. Voeg na 2-3 minuten de boter toe en roer terwijl deze smelt. Zet opzij en laat afkoelen. Dek het goed af en zet het in de koelkast tot u klaar bent om de goxua te monteren.
- Terwijl vla afkoelt, gebruikt u een elektrische mixer om de room tot stijve pieken te kloppen met 2 eetlepels suiker. Zorgvuldig afdekken en in de koelkast bewaren.
- Om de goxua samen te stellen , bereid je eerst de likeur voor om de vrouwelijke vingers te weken. Giet 1 eetlepel suiker in een kleine sauspan of koekenpan en voeg water toe. Zet het vuur op laag vuur op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Als de suiker volledig is opgelost en het water heet is, giet de rum erbij en breng aan de kook. Verwijder vervolgens onmiddellijk het vuur.
- Schep geklopte slagroom op de bodem van afzonderlijke kommen of schotels. Doop vervolgens de vrouwelijke vingers in het rummengsel en draai ze om zodat beide kanten nat zijn. Verwijder voorzichtig de vrouwelijke vingers en plaats ze op de top van de slagroom. (Als je soba's of magdalenas gebruikt , snijd ze in de helft voordat je ze in water doet. Lepel de gekoelde custard over de vrouwelijke vingers en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel.Giet tenslotte de kristalsuiker over de kook.Gebruik een culinaire fakkel om de suiker te verbranden en maak een korst. Als er geen fakkel beschikbaar is, motregen dan een paar theelepels gekarameliseerde suiker over de bovenkant en serveer.