Het gebruik van commerciële currypasta en ingeblikte kokosmelk maakt dit recept snel en gemakkelijk te bereiden. De complexe, pittige saus is een perfecte match voor rijke zalmfilets. Het zou ook goed zijn met geroosterde kippendijen of varkenshaas.
Wat je nodig hebt
- 2 zalmfilets van 6 ounce
- Knijp witte peper (vers gemalen)
- 1 eetlepel sojasaus (of meer)
- 1 tot 2 eetlepels kokosolie (of plantaardige olie)
- 2 theelepels Thaise groene currypasta (zie opmerking)
- 1 tot 2
- kaffir limoenblaadjes (zie opmerking)
- 1/2 kop
- ongezoete kokosmelk
- 1 theelepel suiker (of naar smaak)
- Optioneel: 1 theelepel vissaus
- Garneer: 1 eetlepel paprika (rood, in blokjes gesneden)
- Garneer: 1 eetlepel basilicum (in chiffonade gesneden)
Hoe het te maken
- Breng de zalmfilets op smaak met witte peper en bestrijk ze met sojasaus. Leg opzij terwijl je de saus maakt.
- Verhit in een kleine pan voldoende kokos of plantaardige olie om de bodem van de pan te bedekken. Voeg als de olie glinstert de currypasta toe en roer om te breken. (Let op, de pasta kan spatten.) Voeg de limoenblaadjes toe en kook nog een paar minuten of tot de pasta heel geurig is.
- Voeg de kokosmelk toe en roer om de pasta in de melk te verdelen. Laat de saus sudderen totdat deze met ongeveer een derde is verminderd. Proef en voeg suiker en vissaus toe om de smaken zo nodig in balans te brengen. Met het merk van currypasta dat ik gebruik (Mae Ploy), vind ik een theelepeltje van elk de smaak verbetert. Bedek de pan en houd de saus warm terwijl je de vis kookt. Als de saus te dik wordt of te pittig is naar uw smaak, voegt u nog een paar eetlepels kokosmelk toe.
- Om de vis te koken, verwarm je een dikke laag olie in een koekenpan die groot genoeg is om beide filets zonder spatten te houden. Wanneer de olie glinstert, plaats je de vis voorzichtig in de pan. Kook 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis (3 minuten voor filets van 1/2 tot 3/4 inch dik, 4 minuten voor 1 inch). Draai de vis en bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten.
- Sprenkel de warme kerriesaus en garneer met de paprika en basilicum. Serveren met gewone rijst of kokosrijst.
Opmerkingen:
- Omdat zalm een relatief rijke vis is, is een 6-ounce filet een vrij aanzienlijk deel, maar kies de maat, afhankelijk van je eetlust. Misschien geeft u de voorkeur aan 8 ons.
- Ik gebruik commerciële currypasta in dit recept. Als je je eigen groene curry pasta wilt maken, is hier een recept.
- Kaffir-limoenblaadjes zijn te vinden op Aziatische markten en sommige goed gevulde productenmarkten. Als je ze niet kunt vinden, zal de saus nog steeds goed zijn zonder hen, maar probeer ze als je kunt. Overgebleven bladeren kunnen worden ingevroren of gebruikt in deze limonade.
- Gebruik de rest van de kokosmelk in curry-noedels of andere Thaise gerechten. Het kan enkele dagen worden gekoeld of gedurende een maand worden ingevroren (hoewel het enigszins kan worden afgescheiden, blijft de smaak onaangetast).