Pittige pinda chutney smaakt heerlijk bij idlis (gestoomde Zuid-Indiase rijstwafels) of dosas (knapperige, hartige Zuid-Indiase rijstpannenkoekjes). Je kunt deze vurige chutney droog serveren of wat tamarindesap toevoegen om een heerlijke, pikante dip te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje gewone pinda's (met of zonder vel, naar wens)
- 5 droge rode pepers
- Dash salt (of naar smaak)
- 1 eetlepel tamarinde (walnoot-en-klare bal van tamarinde om tamarindesap te maken als je een natte chutney wilt)
Hoe het te maken
- Verhit een bakplaat tot hij erg heet is, op een middelhoog vuur. Rooster de pinda's en droog rode pepers, onder regelmatig roeren, tot ze een zacht gekookt aroma afgeven.
- Laat dit mengsel volledig afkoelen en maal de pinda's en pepers in een grof poeder met een vijzel en een stamper of een schone, droge koffiemolen.
- Voeg zout naar smaak toe.
- Als je een natte chutney wilt, laat je de tamarinde weken in een kom die net is bedekt met heet water. Laat het 5 tot 10 minuten zitten of tot het zacht is.
- Knijp de tamarinde uit - terwijl hij nog in het water zit - met je vingers om de pulp vrij te maken. Knijp tot je het grootste deel van de pulp verwijdert en de pulp in het water laat vallen.
- Zeef de vloeistof om het merg en eventuele zaden te verwijderen. Het tamarindesap is nu klaar voor gebruik.
- Voeg voldoende tamarindesap toe of plak het in je eerder bereide chutney om een dikke consistentie te krijgen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 256 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 283 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 11 g |