Het vlees op deze gegrilde rundvlees korte ribben is zo zacht dat het direct uit het bot valt. De korte ribben van Flanken-rund worden kruislings uit de zesde, zevende en achtste rib gesneden. Elk stuk moet drie gekruiste ribbones bevatten. Als je ze niet in de vleeskist ziet, kun je ze meestal speciaal bestellen bij je slager.
Wat je nodig hebt
- Voor de Marinade:
- 1/2 kopje medium - zoete sherry (of ananassap)
- 1/2 kop
- sojasaus
- 1/4 kopje bruine suiker (verpakt, licht of donker)
- 1/4 kop plantaardige olie
- 2 grote teentjes knoflook (geschild en geplet)
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- Voor de ribben:
- 4 pond flanken beef korte ribben (goed getrimd, ongeveer 1/2 inch dik)
- Voor de barbecuesaus:
- 1 kop barbecuesaus (zelfgemaakt of gebotteld)
- Optioneel: gehakte lente-uitjes (voor garnering)
Hoe het te maken
De Marinade
- Breng de sherry en sojasaus in een middelgrote steelpan aan de kook op middelhoog vuur. Roer de bruine suiker erdoor en zet het vuur laag. Dek af en laat 5 minuten sudderen, of tot de suiker oplost.
- Haal de pan van het vuur. Klop de olie, knoflook en peper erdoor en zet het opzij om volledig af te koelen.
De ribben
- Meng in een grote, ondiepe schaal de ribben en de marinade en draai ze om. Dek af met plasticfolie en koel gedurende 3 tot 12 uur, af en toe draaien aan de ribben.
- Verwarm een gasgrill tot middelhoog, bereid een medium-hete houtskoolbrand voor of verwarm een grill voor. Als u een houtskoolgrill gebruikt, start u het vuur 30 tot 40 minuten voordat u gaat grillen. Het vuur is precies als de kolen bedekt zijn met as en je je hand 4 tot 5 inch (grillhoogte) boven de kolen kunt houden gedurende 4 seconden.
- Giet de ribben leeg en gooi de marinade weg. Grill of rooster de ribben 4 tot 6 inch van de warmtebron gedurende 10 minuten voor medium-rare, 12 minuten voor medium en 14 minuten voor goed gedaan, draaien en rijgen met barbecuesaus twee keer. Verwijder de ribben naar een serveerschaal en serveer meteen met een extra saus om te dippen. Garneer met gehakte lente-uitjes als je dat wilt.
De barbecuesaus
- Om je eigen barbecuesaus te maken, combineer 1/4 kop stevig verpakte bruine suiker, 1 1/2 theelepel ui zout, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel gemalen gember, 1/3 kopje witte azijn, 1 kop ketchup, 1/2 kopje abrikozenconfituur (gepureerd als het erg grof is), 1 eetlepel Worcestershire-saus en 1 eetlepel honing.
- Breng het mengsel aan de kook, roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur laag en laat het 15 tot 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg met een garde 2 eetlepels boter toe, in blokjes gesneden, een paar per keer tot het gemengd is. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen voor gebruik.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1256 |
| Totaal vet | 89 g |
| Verzadigd vet | 35 g |
| Onverzadigd vet | 44 g |
| cholesterol | 269 mg |
| Natrium | 1,940 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 76 g |