Natuurlijk is griesmeel het meest gebruikte graan om couscous te maken, maar veel Marokkaanse families roteren andere granen zoals volkoren, gierst en gerst in hun couscousgerechten. Hoewel de granen allemaal dezelfde behandeling krijgen in termen van koken en serveren, zijn er kleine variaties in de hoeveelheid water die ze opnemen en hoe vaak ze gestoomd moeten worden om zacht te worden.
Hier concentreren we ons op de methode voor het stomen van gerstgrutten ( belboula ). Als je al bekend bent met het stomen van couscous met griesmeel, zul je zien dat het veel van hetzelfde is: de gerst wordt meerdere keren gestoomd in een couscoussier en diende als een bed voor een hartige stoofpot.
Merk op dat de gerstcouscous wat zwaarder en dichter zal aanvoelen dan couscous van griesmeel.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: twee uur
Hier is hoe
Kies een recept en bereid de ingrediënten voor. Gerstcouscous is bijzonder lekker met stevige combinaties van vlees en groenten, zoals couscous met zeven groenten of couscous met wortels, pompoen en kikkererwten.
Plan om het vlees en de groenten tegelijk met het stomen van je gerst te koken. Gebruik eenzelfde gewicht gerstcouscous (grote gerstgruis) voor de hoeveelheid couscous die in uw recept wordt gevraagd.
Maak uzelf vertrouwd met de methode voor het stomen van couscous in een couscoussier . Je zult hetzelfde doen met de gerst.
Merk echter op dat gerst tijdens het stomen meer water moet opnemen dan couscous van griesmeel. Je mengt in ongeveer twee liter water per kilogram gerst tijdens het stomen. Pas deze maatregelen dienovereenkomstig aan voor uw recept.
Eerst stomen van gerstcouscous
Meng in een of heel grote kom 1 kg droge gerstcouscous met 1/4 kopje plantaardige olie of olijfolie, gebruik je handen om de gerst te gooien en verdeel de olie gelijkmatig.
Meng vervolgens twee kopjes water, gooi de gerst met je handen en wrijf de ballen eruit die samen klonteren. Laat de gerst rusten en absorbeer het water gedurende tien minuten, breng het dan over naar de stoommand, plaats het bovenop de couscoussier en verzegel het gewricht. Laat de gerst ongeveer 15 minuten stomen, timing vanaf het moment dat de stoom uit de couscous stijgt.
Tweede stomen van de gerst Couscous
Draai de gestoomde gerst terug in de kom en breek hem uit elkaar. Meng nog twee kopjes water en twee theelepels zout, gooi de couscous opnieuw met je handen en wrijf de ballen eruit die zich vormen. Laat de gerst rusten en absorbeer het water gedurende tien minuten en plaats het terug in de stomer. Stoom voor een tweede keer voor ongeveer 15 minuten, timing vanaf het moment dat de stoom stijgt van de couscous.
Derde stomen van de gerst Couscous
Nadat het tweede stomen is voltooid, draai je de gerst terug in de kom en breek het uit elkaar. Meng twee kopjes water en laat de couscous rusten en absorbeer het water gedurende tien minuten.
Nadat de gerst een beetje is opgedroogd, meng je nog twee kopjes water. Nogmaals, laat de gerst een paar minuten rusten zodat het tijd heeft om het water op te nemen. Op dit punt moet de gerst al dente testen en een beetje zwaar aanvoelen.
Stoom de gerst voor de derde keer, timing van het stomen om samenvallen met wanneer uw vlees en groenten klaar om te serveren zijn.
Serveren Gerst Couscous
Draai de gestoomde couscous van gerst om en gooi er 2 eetlepels boter in (gebruik wat smen als je dat liever hebt) en een paar pollepels bouillon. Schik de couscous in een heuvel in de gsaa of op een grote schaal. Leg het vlees in het midden en de groenten bovenop en rondom. Giet meer bouillon over alles en serveer onmiddellijk.
Wat je nodig hebt
- Gerstcouscous of grote gerstgruis
- Couscoussier
- Ingrediënten voor recept naar keuze
- water
- zout
- olie-
- boter