Lactose is een suiker die wordt aangetroffen in melk en melkproducten. De dunne darm - het orgaan waar de meeste voedselvertering en opname van voedingsstoffen plaatsvinden - produceert een enzym dat lactase wordt genoemd. Lactase breekt lactose af in twee eenvoudigere vormen van suiker: glucose en galactose. Het lichaam absorbeert vervolgens deze eenvoudiger suikers in de bloedbaan.
Lactose intolerantie
Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij mensen spijsverteringsklachten hebben, zoals een opgeblazen gevoel, diarree en gas, na het eten of drinken van melk of melkproducten.
Symptomen treden op 30 minuten tot 2 uur na het nuttigen van melk of melkproducten. De symptomen variëren van mild tot ernstig op basis van de hoeveelheid lactose die de persoon at of dronk en de hoeveelheid die een persoon kan verdragen.
Mensen hebben lactose-intolerantie wanneer lactase-deficiëntie en lactosemalabsorptie deze spijsverteringssymptomen veroorzaken.
- Bij mensen met een lactasedeficiëntie produceert de dunne darm lage niveaus van lactase en kan ze niet veel lactose verteren.
- Bij lactosemalabsorptie gaat onverteerd lactose naar de dikke darm. De dikke darm, een deel van de dikke darm, absorbeert water uit ontlasting en verandert het van een vloeibare naar een vaste vorm. In de dikke darm breken bacteriën onverteerde lactose af en creëren vloeistof en gas.
Lactose-intolerantie is een veel voorkomend probleem, waardoor het identificeren van de producten die lactose bevatten belangrijk is voor het vermijden van symptomen. Terwijl de meeste mensen weten dat koemelk en producten afgeleid van koemelk een grote hoeveelheid lactose bevatten, vragen veel mensen zich af of geitenmelk en, bij uitbreiding, geitenkaas bevatten lactose.
Heeft geitenmelk en kaas lactose?
Geitenmelk wordt verondersteld iets minder lactose te hebben dan melk van koeien. Of de hoeveelheid lactose al dan niet laag genoeg is om geitenmelk (en kaas gemaakt van geitenmelk) gemakkelijker verteerbaar te maken voor mensen met lactose-intolerantie is discutabel en hangt eenvoudigweg af van de persoon.
Er is nog een andere reden waarom geitenmelk gemakkelijker verteerbaar is en niets te maken heeft met lactose. Geitenmelk is van nature gehomogeniseerd, wat betekent dat de vetbolletjes klein zijn en in de melk blijven hangen in plaats van te worden afgescheiden. Dit maakt de melk gemakkelijker voor mensen om te verteren. In koemelk zijn de vetbolletjes groot genoeg zodat ze moeilijk te verteren zijn.
Het is belangrijk op te merken dat veel soorten kaas van nature lactosearm zijn of niet-meetbare hoeveelheden lactose bevatten, ongeacht of ze gemaakt zijn van geiten-, koeien- of schapenmelk.
De relatie tussen lactose en wei
Het grootste deel van de lactose wordt gevonden in wei, wat de vloeistof is die wordt afgescheiden van vaste kaas wrongel tijdens het kaasbereidingsproces. Naarmate de kaas ouder wordt, verliest hij nog meer wei. Hoe langer een kaas is verouderd, hoe minder lactose er in het eindproduct zal achterblijven .
Kaas met een laag of niet-meetbaar lactosegehalte is te vinden in de meeste kaaswinkels. Variëteiten zijn onder andere gerijpte gouda, verouderde cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette en romano.
Lactose-intolerantie en melkallergie
Met betrekking tot zuivelallergieën is er een verschil tussen lactose-intolerantie en zuivelallergieën. Typisch, zijn de zuivelallergieën een allergische reactie op de proteïnen die in zuivelproducten worden gevonden.
Als een persoon allergisch is voor de melkeiwitten in koemelk, is het waarschijnlijk dat ze ook allergisch zijn voor geitenmelk.