Dit is een traditioneel recept voor Yellowtail , een soort jackfish , ook Hamachi genoemd in Japan, geglaceerd met teriyakisaus, op de ouderwetse manier gemaakt. Moderne teriyakis zijn vaak te zoet en, terwijl je de suiker nodig hebt om de saus te karamelliseren, maakt te veel een gerecht mierzoet. Maak je geen zorgen over de mirin die hier nodig is, want deze is direct verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Dit is een heel eenvoudig recept dat heel weinig tijd kost om voor te bereiden - en je kunt andere vissen gebruiken. Ik zou tonijn , zwaardvis , makreel, gestreepte baars , blauwbaars, meerval of cobia aanraden. Dit recept serveert 4.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 tot 2 pond yellowtail (of andere vissteaks, zoals hierboven beschreven)
- Zout naar smaak
- 4 eetlepels
- sake
- 4 eetlepels mirin (Japanse zoete wijn)
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 theelepelsuiker (ophopende lepel)
- 2 eetlepels plantaardige olie (pinda is het beste)
Hoe het te maken
- Om de vis te bereiden: Zout de vis steaks goed en zet opzij gedurende 15-25 minuten op kamertemperatuur.
- Om de teriyaki-saus te maken: Breng de sake, mirin en sojasaus in een kleine pot aan de kook en roer de suiker erdoor. Zet het vuur uit en zet opzij.
- Om de vis te bereiden: haal de pindaolie met een grote bakpan bijna tot een rookpunt op hoog vuur.
- Laat de rand van een botermesje langs de huidzijde van de vissteaks lopen en verwijder eventueel vocht.
- Zet het vuur laag tot middelhoog en leg de vissteaks - met de velzijde naar beneden - in de pan.
- Mogelijk moet u erop drukken met een spatel om te voorkomen dat de huid gaat opbranden. Het ontspant zich in een minuut of zo.
- Kook de vis 2/3 van de weg op de huidskant en draai dan om. Het moet er gemakkelijk af komen, omdat de schil krokant is. Als je velloze stukjes vis hebt, kook deze dan 2/3 aan één kant.
- Giet de teriyakisaus erbij en zet het vuur laag. Schep wat op de velkant van de biefstuk en kook 2-3 minuten - langer als de biefstuk erg dik is.
- Draai de biefstuk nog een keer om het teriyaki glazuur in te stellen. Schud de pan zachtjes zodat deze niet blijft plakken. Kook gedurende 1 minuut.
- Serveren: serveer onmiddellijk met gestoomde rijst en een salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 489 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 157 mg |
| Natrium | 1,129 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 57 g |