Leer wanneer u meel in recepten zift
Het zeven en het meten van bloem in recepten kan verwarring veroorzaken - moet het meel eerst worden gezeefd voordat je het meet? Of gezeefd nadat het is gemeten? Gelukkig kunnen deze vragen eenvoudig worden beantwoord. Laten we eerst eens kijken waarom bloem in de eerste plaats wordt gezift.
Redenen voor Sifting Flour
Voordat commercieel meel beschikbaar werd, was het zeven van meel noodzakelijk om het meel van elk kaf (maïs of zaadschil) of insecten te scheiden.
Tegenwoordig wordt meel echter verfijnd en bevat het deze ongewenste elementen niet. Als een recept gezeefde bloem oproept, komt dit doordat het recept baat heeft bij een meer koolzuurhoudend meel, zoals delicate cakes (zoals engelvoedsel) die een licht beslag vereisen. Zeef meel verzekert ook dat er geen klontjes zijn en dat het meel een gladde consistentie heeft. Als het recept oproept om bloem samen met een ander ingrediënt, zoals cacaopoeder, te zeven, is het de bedoeling om de twee te combineren voordat ze aan andere ingrediënten worden toegevoegd.
Wanneer kies je een meel
Het belangrijkste om te onthouden is dat, tenzij het recept je specifiek vertelt om meel te zeven, het niet zift. Meelverwerkers zeven tegenwoordig het meel vele malen voordat het de plant verlaat, dus het is niet nodig om meel te zeven voor de meeste recepten. Meel verkocht deze dagen is klaar om direct uit het pakket te gebruiken.
Weten of de bloem voor of na het zeven moet worden geschoven, hangt af van hoe het ingrediënt in het recept wordt beschreven.
Als het recept bijvoorbeeld zegt: "2 koppen bloem gezift", moet u de bloem in een kom zeven en vervolgens meten. Als het recept echter zegt: "2 kopjes bloem, gezift", moet u de bloem eerst meten en vervolgens zeven. Recept schrijven (nou ja, goed recept schrijven) gaat helemaal over waar de komma is, en de plaatsing van woorden!
Voordat u een recept aanpakt, is het belangrijk dat u begrijpt hoe u een recept kunt lezen .
Hoe bloem te zeven
Het is duidelijk dat een bloemzeef - in feite een beker met een zeef aan de basis - ideaal is om het werk te doen, maar als je er geen hebt, kun je een zeef gebruiken. Houd een fijnmazige zeef over een kom, voeg de bloem toe aan de zeef en tik zachtjes op de zijkant tot alle bloem door de kom is gegaan. Misschien moet je het laatste beetje helpen om door de gaten te komen - verplaats het gewoon met een lepel.
Hoe bloem te meten
Of het meel wordt gezeefd of niet, de belangrijkste kwaliteit in de bloem die u in een recept gebruikt, is dat het nauwkeurig wordt gemeten. Het maakt niet uit of het meel pluizig is als je er te veel of te weinig van hebt toegevoegd. In de meeste bakrecepten zal onjuiste bloemmeting het recept bederven.
Er zijn juiste en onjuiste manieren om meel te meten bij het toevoegen van een recept. Voor de beste resultaten moet je elke keer het meel rechtstreeks in de maatbeker scheppen, het bovenop stampen en het daarna gelijk zetten met de zijkant van een mes. Geen scooping, tapping of packing down!