Dit smakelijke recept voor zwarte bonen en rijst is een favoriet bij mij thuis. Zwarte bonen bevatten weinig vet en calorieën, maar zitten boordevol vezels en eiwitten. Het is zelfs aan te raden om ten minste drie porties peulvruchten per week te gebruiken voor een optimale gezondheid, en deze zwarte bonen tellen mee!
Het gerecht is stevig genoeg om een volledige maaltijd op zich te zijn, of het kan worden geserveerd als bijgerecht met andere Mexicaanse gerechten . Het is super eenvoudig om te maken en super goedkoop. Plus het smaakt geweldig. Dat is de reden waarom het zo'n hit is bij mij thuis. Er is geen gedoe mee en het is gewoon simpel. Soms hebben we een beetje plezier met dit gerecht en stellen we een verzameling topping samen die iedereen kan gebruiken zoals hij wil. Probeer een aantal gerechten met gehakte tomaten, avocado, een beetje geraspte kaas of salsa en laat iedereen hun bonen en rijst op tafel doen zoals ze zouden willen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop witte rijst, ongekookt
- 2 kopjes water
- 1 eetl.
- olijfolie
- 1/2 kop gehakte rode paprika
- 1/2 kop gehakte groene paprika
- 1/2 kop gehakte zoete ui
- 1 teentje
- knoflook , fijngehakt
- Driekoppige tomatensaus
- 2 tl. gemalen komijn
- 1/2 theel. droog
- oregano
- 1/4 theelepel. zout
- 2 15-oz. blik zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels. azijn
Hoe het te maken
- Om de rijst te bereiden, combineer de rijst en het water in een grote pan op hoog vuur. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan op medium en laat het twintig minuten sudderen, of tot de rijst gaar is. Terwijl de rijst aan het koken is, ga je verder met het maken van de bonen.
- Giet de olijfolie in een grote, zware koekenpan en verwarm de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte rode paprika, gehakte groene paprika, gehakte ui en gehakte knoflook toe aan de pan. Blijf de groenten gedurende 8 minuten garen, of totdat de groenten zacht zijn en de uien doorschijnend zijn. De groenten moeten aromatisch, maar niet verkoold of gaar zijn. Voeg dan de tomatensaus, de gemalen komijn, de oregano en het zout toe. Zet het vuur op medium en laat het mengsel 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens de zwarte bonen en de azijn toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.
- Schep ongeveer 1/3 kop gekookte rijst in elke kom en schep de bonen gelijkmatig in elke kom, bovenop de rijst. Serveer onmiddellijk en bedek met gehakte tomaten, avocado, salsa of een beetje geraspte kaas als je dat wilt.
Per portie calorieën 259, vet 3 gram, Pro 10 gram, koolhydraten 48 gram
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 688 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| koolhydraten | 129 g |
| Voedingsvezels | 30 g |
| Eiwit | 36 g |