Het verwijderen van het vuil van deze paddestoelen zorgt ervoor
Verse morieljes zijn een geweldige traktatie - hun aardachtige en nootachtige smaak en hun interessante en vlezige textuur zorgen ervoor dat zelfs mushroom haters verliefd worden. Maar zoek niet naar het productgedeelte van de supermarkt; deze boschampignons zijn vaak moeilijk te krijgen, hetzij door het foerageren van de bosbodem of door een flinke cent uit te geven aan de boerenmarkt, dus je wilt ze niet verpesten met lukrake schoonmaak.
De meeste paddenstoelen hebben slechts een eenvoudige poetsbeurt nodig om ze schoon te maken of hooguit een veeg met een vochtige papieren handdoek. De sponsachtige textuur van morieljes heeft echter de neiging om vuil en gruis op te sluiten, dus morels hebben meer aandacht nodig. Deze eenvoudige drietrapsmethode om ze schoon te maken voorkomt dat de delicate champignons worden gekapt.
Een belangrijke opmerking is om morels alleen vlak voor gebruik te reinigen. De morieljes absorberen een beetje water in het reinigingsproces, waardoor ze meer vatbaar zijn voor schimmels of rotting als ze daarna worden bewaard. Tot die tijd, bewaar ze zoals ze zijn (vuil en al) in een papieren zak om ze te laten ademen.
Stap 1: Schudden
De eerste stap naar het reinigen van morels is om zoveel mogelijk vuil af te schudden. Doe de morellen in een papieren zak of een vergiet en schud krachtig, maar niet gewelddadig. Het doel is hier om zoveel mogelijk vuil of puin uit de morels te verwijderen voordat je ze schoonmaakt, maar je wilt niet dat de champignons kneuzen of uit elkaar vallen.
Haal de morilles uit de zak of het vergiet en laat eventueel los vuil of puin achter. (Giet de inhoud niet uit, want dan gooit u het vuil gewoon terug op de champignons.)
Stap 2: Spoelen
Nu is het tijd om een beetje water te gebruiken. Doe de morellen in een grote kom met koud water (of een schone gootsteen vol met koud water) en gooi snel de morieljes rond.
Het zwiepen is om het resterende vuil in de paddenstoelen los te maken, dus als je ziet dat er vuil uitkomt, blijf dan doorgaan totdat je het niet hebt.
Til de morilles uit het water (nogmaals, achterlatend vuil of gruis op de bodem van de kom of gootsteen). Als het water bijzonder vies is, kunt u het proces herhalen, het vuile water dumpen en beginnen met een schone kom met koud water. Ga door met het reinigingsproces totdat u geen vuil meer ziet ontsnappen uit de paddenstoelen.
Stap 3: Drogen
Zodra de morilles schoon zijn, leg ze op een schone keukenhanddoek of lagen keukenpapier. Veeg de paddenstoelen snel en voorzichtig droog, duw ze een beetje rond terwijl je dit doet, zodat water in de gaten kan weglopen. Als de badstof erg nat is, vervang hem dan droog en herhaal het proces om er zeker van te zijn dat al het water uit de hoeken en gaten van de paddenstoelen is verwijderd.
Bereid je voor en kook de morieljes zoals je wilt. Of, als u liever de paddestoelen droogt om ze later te gebruiken. Er zijn drie methoden om morieljes te drogen : aan de lucht drogen, in de oven drogen en met een dehydratatietoestel voor levensmiddelen.