Is deze Alberta Favorite een authentiek Chinees recept?
Ginger beef - het ultieme troost-eten. Het beroemde gerecht, dat bestaat uit gemarineerd rundvlees, gefrituurd in beslag en bedekt met een zoetzure saus, is een belangrijk onderdeel van de Alberta Chinese restaurants. Het is echter erg moeilijk om de oorsprong van dit populaire recept te achterhalen. Is het ginger beef dat Albertans kennen en liefhebben de echte Chinese keuken? Trouwens, is gemberbeignet - hoe het ook bereid is - een authentiek Chinees gerecht?
Niets nieuws over Ginger Beef
Een zoekopdracht door verschillende Chinese kookboeken onthult snel dat het idee om met gember te trouwen niets nieuws is. Bijvoorbeeld, in "Ginger East to West", biedt Bruce Cost een recept voor "Real Ginger Beef" dat behoorlijk verschilt van de typische restaurantversie, met een volledige kop gember en twee kopjes verse korianderblaadjes.
In "Joy of Wokking" heeft Martin Yan een recept voor "Spicy Ginger Beef" gekruid met vijf kruidenpoeder . Tot slot, "Madame Wong's Long-Life Chinese Cookbook" bevat een gembervleesrecept dat geconserveerde rode gember en rode peper gebruikt, met een saus gemaakt van kippenbouillon, maïszetmeel, hoisinsaus en donkere sojasaus .
Verschillen in Noord-Chinese Ginger Beef en Alberta's
Gemberrund is eigenlijk gebaseerd op een Noord-Chinees gerecht dat veel droger en minder zoet is dan de restaurantversie. Hoewel zijn naam verloren is gegaan aan de geschiedenis, werd gedacht dat een Chinese chef-kok die in Calgary werkte, het knapperige "Amerikaanse" gembervlees bedacht met de zoete saus die zo populair is in Alberta.
Zelfs vandaag de dag is het moeilijk, hoewel niet onmogelijk, om gembervlees uit de Alberta-stijl buiten de provincie te vinden.
Maar wat de oorsprong ook is, gemberrundvlees is een geweldige manier om mensen kennis te laten maken met Chinees eten . En hoewel het zeker geen gerecht voor calorietellers is, heeft het het voordeel dat het gezonde ingrediënten bevat, zoals gember, waarvan wordt gedacht dat het gezondheidsvoordelen heeft.
Tips voor het maken van Restaurant-style Ginger Beef
- Om het extra knapperig te maken, braad het rundvlees twee keer. Deze techniek wordt vaak gebruikt in restaurants: het personeel bereidt een partij gemberrundvlees voor en legt dit apart. Wanneer een klant een bestelling plaatst, wordt een gedeelte opnieuw gefrituurd.
- Om het gemberweefsel extra zacht te maken, gebruik je alleen maïszetmeel voor het beslag (in plaats van half maizena en half meel).
- Leg niet al het vlees in de wok tegelijk - dat zal de woktemperatuur verlagen. Begin met het toevoegen van ongeveer een kwart van het vleesmengsel. (Als je pas begint met frituren, lees dan het vleesmengsel. (Als je pas begint met frituren, kijk dan op de pagina met frituurtips .)
- Meng het beslag grondig. Test met stokjes of een houten lepel. Het zou gewoon moeten vallen zonder te blijven hangen.
Ginger Beef Recept
Ginger Beef Recept : Volg deze vereenvoudigde versie van het klassieke recept. Het vereist een pond rundvlees zijwaarts. De items die je nodig hebt, kunnen een uitstapje naar een goed gevulde supermarkt of een Aziatische markt vereisen, zoals hete chilipepers, verse gember, gemberdrank (gestoofd of zelfgemaakt ), Aziatische sesamolie, donkere sojasaus , lichte sojasaus , warm chili olie (optioneel) in aanvulling op de gebruikelijke pantry items. Je hebt ook vier tot vijf kopjes olie nodig om te frituren.