Cheese Lovers Love It
Als je kaasliefhebber bent, scan je je volgende menu voor de zin gegratineerd. In de culinaire kunsten verwijst de term au gratin (uitgesproken als "oh-GRAH-tan") naar een gerecht dat is gebakken met een topping van gekruide broodkruimels en kaas. De toplaag van au gratin moet goudbruin zijn, wat kan worden bereikt door te bakken of door de schaal onder een grill te plaatsen. Het is een veelzijdige topper die een gemakkelijke manier is om smaak toe te voegen en, natuurlijk, meer kaas, aan tal van gerechten.
Vegetarische Gratin
Aardappelgratin is een populair recept dat is bereid in de gegratineerde stijl. De basismethode is om aardappelen dun te snijden (ongeveer 1/8 inch dik) en ze in een beboterde schaal te leggen met afwisselende lagen room en kaas. Gruyère is een goede keuze voor dit gerecht of een combinatie van Gruyere en Parmezaanse kaas. Het helpt om elke laag tijdens het maken van een laag te seizoeniseren, en drukt de lagen omlaag voordat je de volgende laag toevoegt. Ten slotte top met kaas en gekruide broodkruimels en bak.
Sommige recepten slaan het paneermeel-topping over, maar voor mij zijn de broodkruimels essentieel, voor de smaak en textuur die ze toevoegen. Ze kunnen ook nuttig zijn in het kookproces, omdat het vet kan scheiden van de kaas terwijl het bakt. De broodkruimel topping helpt om wat vet op te nemen.
Groenten zoals bloemkool, groene bonen, aubergine of tomaten kunnen gegratineerd worden bereid. In tegenstelling tot bij aardappelen, bevatten sommige plantaardige gratins het gedeeltelijk koken van de groenten en het vervolgens bakken in een schaal met de gratinstopping.
Voor een gegratineerde bloemkool bijvoorbeeld, gooi ik de bloemkoolroosjes eerst met olijfolie en kosjer zout , en rooster ze vervolgens op een vlakke plaat op 425 ° F gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten.
Daarna zou ik ze overzetten naar een ondiepe ovenschaal, afdekken met een Gruyère-kaassaus (een eenvoudige Bechamel-saus met geraspte Gruyère toegevoegd), en top met gekruide broodkruimels en Parmezaanse kaas, samen met wat boter.
Bak vervolgens bij 375 ° F tot de bovenkant goudbruin is.
Sole Au Gratin
Vis en zeevruchten worden soms ook gegratineerd bereid. Een voorbeeld van deze bereiding is de klassieke tongegratin. Om het te halen, zou je de bodem van je ovenschaal lijnen met wat men duxelles noemt, of gehakte champignons die in boter gebakken zijn totdat je het vocht helemaal hebt gekookt. Sommige koks gaan zelfs zo ver dat ze de gekookte champignons in een stuk kaasdoek drukken om overtollig vocht eruit te persen.
Vervolgens worden de filets van de tong over de duxelles gelegd, gekruid met zout en peper en vervolgens gedrapeerd met een saus, vaak een witte wijn champignonsaus gemaakt van visbouillon. Ten slotte gaan gekruide broodkruimels en puntjes boter bovenop en het wordt gebakken tot de vis gaar is en de topping bruin is.
Als je nog liefhebber wilt worden, kun je een kreeftenstaart in de lengte splitsen met gekruide paneermeel en het braden.