01 van 09
Breng Creme Brulees naar kamertemperatuur
Breng Creme Brulees naar kamertemperatuur. Foto © Danilo Alfaro Breng Creme Brulees naar kamertemperatuur
Nu je de crème- de- parte hebt , is het tijd voor de brûlée - wat 'verbrand' betekent in het Frans. Je zult daarvoor een butaancleren fakkel gebruiken . Maak uzelf vertrouwd met hoe uw specifieke model werkt en volg de veiligheidsinstructies - u speelt hier met echt vuur!
Uw ingevulde custards hebben tenminste vier uur gekoeld, maar de nacht is het beste. Ongeveer 20 minuten voordat je ze wilt karameliseren, haal ze uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.02 van 09
Strooi Creme Brulees met kristalsuiker
Strooi Creme Brulees met kristalsuiker. Foto © Danilo Alfaro Strooi Creme Brulees met kristalsuiker
Als er vochtcondensatie is ontstaan op de bovenlaag van de crème crème, dep het dan voorzichtig af met een papieren handdoek en zorg ervoor dat u de custard niet deint.
Sprenkel daarna de bovenkant van de Creme Brulees met kristalsuiker. Wees genereus - je giet het teveel in een ogenblik af. Maar zorg ervoor dat je het hele oppervlak bedekt en de ramekins ronddraait om de suiker gelijkmatig te verdelen.03 van 09
Schud de overtollige suiker af
Schud de overtollige suiker af. Foto © Danilo Alfaro Schud de overtollige suiker af
Hier is een tip: als je het teveel weggoot, giet je het op de volgende Creme Brulee, voeg je nieuwe suiker toe met een lepel totdat alle Creme Brulees bedekt zijn, maar er zijn geen losse korrels meer.
04 van 09
Vlam aan!
Vlam aan !. Foto © Danilo Alfaro Vlam aan!
Nu begint het plezier - het is tijd om je fakkel aan te steken! Ze werken allemaal anders, dus volg de instructies om de jouwe te verlichten en pas de lengte van de vlam aan op medium.
05 van 09
Begin lichtjes de suiker te fakkelen
Begin lichtjes de suiker te fakkelen. Foto © Danilo Alfaro Begin lichtjes de suiker te fakkelen
Houd de fakkel op een grote afstand van de Creme Brulee en beweeg hem langzaam dichterbij, terwijl je de vlam een beetje ronddraait en constant in beweging houdt. Zodra het voldoende dichtbij is, ziet u de suiker vloeibaar worden en kleine druppeltjes vormen op het oppervlak.
06 van 09
Houd de vlam in beweging!
Houd de vlam in beweging !. Foto © Danilo Alfaro Houd de vlam in beweging!
Terwijl je doorgaat met het koken van de suiker, zie je kleine rookplukken opgeblazen worden als de suiker karamelkleurig begint te kleuren. Je ruikt ook het heerlijke aroma van gekookte suiker, een beetje als suikerspin.
Houd de vlam in beweging, zodat deze niet te lang op één plek wordt scherpgesteld. Trek de toorts weg als de suiker te veel rookt. Zorg ervoor dat je de suiker zowel langs de randen van de schaal als in het midden krijgt.07 van 09
De suiker zal donker worden en een glazuur vormen
De suiker zal donker worden en een glazuur vormen. Foto © Danilo Alfaro De suiker zal donker worden en een glazuur vormen
Je ziet een mooie, karamelkleurige glazuurvorm bovenop de Creme Brulee. Het is een beetje lastig om precies te weten wanneer je moet stoppen, maar het is beter om te vroeg dan te laat te stoppen. Indien nodig kunt u altijd binnen een minuut alle kortstondige vlekken invullen, wanneer de suiker een beetje afkoelt.
08 van 09
De gebrande room brulee
De gebrande crème brûlée. Foto © Danilo Alfaro De gebrande room brulee
Als je klaar bent heb je een harde, glasachtige glazuur van gekarameliseerde suiker bovenop. Pauzeer de Creme Brulees terug in de koelkast gedurende 10 minuten of zo voordat je ze serveert, gewoon om de Creme Brulees opnieuw te koelen nadat ze zijn verwarmd door de fakkel.
09 van 09
Serveer vlakte of gegarneerd met verse bessen
Serveer creme brulees effen of gegarneerd met verse bessen. Foto © Danilo Alfaro Serveer vlakte of gegarneerd met verse bessen
Je kunt de Creme Brulees net zo serveren als ze zijn, en ze zullen absoluut heerlijk zijn. Maar een paar verse bessen en een bestuiving van poedersuiker is een mooie, elegante toets.