Een feestelijke Italiaanse maaltijd begint over het algemeen met een verscheidenheid aan hapjes, die bekend staan als antipasti - letterlijk, vóór de maaltijd. Deze antipasti variëren aanzienlijk van plaats tot plaats in Italië, maar ze bevatten vaak een selectie van augurken en andere stevige groenten, die bekend staan als antipasto misto. In deze schotel, bereid door de Trattoria il Borgo, is onlangs een restaurant Franciacorta's Azienda Villa (een fijne wijnmakerij met uitstekende bubbels) geopend in Monticelli Brusati, niet ver van Brescia, we hebben ingemaakte artisjokken, gestoofde champignons, zongedroogde tomaten, gepekeld Uien en Giardiniera, een plantaardige mengeling. In de volgende foto's heb ik ze een voor een gemarkeerd om u te helpen deze te herkennen.
Verse artisjokken zijn in de winter standaard in Italië, spelen een belangrijke rol in pastasauzen en zijn ook leuk als hoofdgerecht ( gevuld , meestal) of als bijgerecht .
Carciofi Sott'Olio , in olie verpakte artisjokken, is het hele jaar door populair en behoort tot de standaardelementen van een antipasto misto. Ze zijn ook lekker op pizza, hetzij in combinatie met ham, of in een Quattro Stagioni, een pizza met ham, artisjokharten, prosciutto, champignons en olijven.
Italiaans koken is vooral seizoensgebonden, en dat merk je bij de selectie van groenten die ook in een antipasto-misto voorkomen. Dit plateau werd in de herfst voorbereid, tijdens het paddenstoelenseizoen, en funghi trifolati , gestoofde wilde porcini, vinden vanzelfsprekend een plaats. In de lente kun je misschien iets anders vinden, bijvoorbeeld een paar aspergetips en een plak hardgekookt ei.
Zongedroogde tomaten zijn meer een zuidelijke zaak in Italië, deels omdat het zuidelijke klimaat meer bevorderlijk is voor de teelt van tomaten en deels omdat de enorme hoeveelheid tomaten die in het zuiden wordt geproduceerd, op natuurlijke wijze leidt tot het drogen van sommige. Zuiderlingen doen daarom meer met in de zon gedroogde tomaten dan noorderlingen - ze brengen ze bijvoorbeeld in pastasauzen of voegen ze toe aan gerechten om smaak te geven.
In het noorden daarentegen worden ze voornamelijk als antipasti gebruikt en zijn ze erg leuk om aan te knabbelen.